Coloque el mango y el azúcar morena en una sartén pequeña a fuego alto y deje hervir. Hierva durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera a un tazón y revuelva agregando el zumo de limón y el jengibre endulzado. Coloque en el refrigerador para enfriarlo por completo. Mezcle 1/4 de taza de azúcar blanca con canela; deje la mezcla a un lado.

Utilizando un molde para galletas de 6 pulgadas corte 8 círculos. Coloque 2 cucharadas de relleno en el centro de un círculo de masa. Cepille las orillas con el baño de huevo y doble la masa para crear un semicírculo. Selle las orillas presionando y juntando la masa con los dientes de un tenedor. Utilizando un tenedor, perfore la parte superior de las empanadas para que puedan soltar vapor. Repita el proceso con todos los círculos de masa. Aplique el baño de huevo a la parte superior de las empanadas y espolvoreé con azúcar y canela.

Horneé a 350 ºF durante 15 a 20 minutos, hasta que se doren.

Fuente: Chef Kristen Fields, mmmpanadas, Austin, TX