INGREDIENTS
Mango Encurtido
2 mangos grandes y maduros, pelados, sin semilla, y cortados en cubitos de ½-pulgada
2 ramitos de estragón fresco
2 ramitos de tomillo fresco
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3/4 de taza de vinagre de arroz
1/3 de taza de agua
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharada de sal kosher
Ensalada
1 bulbo pequeño de hinojo, sin el centro no comestible del cogollo, cortado en tiras longitudinales delgadas
Sal marina hojaldrada
Pimienta negra recién molida
8 tazas de hortalizas de hoja verde (como la rúcula, hoja de roble (Tatsoi) o una mezcla de mezclum)
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
4 onzas de queso de cabra fresco (chèvre), desmoronadoEncurtido del mango:
En un tazón grande resistente al calor coloquen los mangos, los ramitos de estragón y tomillo, y la pimienta negra; hagan el tazón a un lado. En un sartén pequeño a fuego mediano, lleven a hervor la mezcla del vinagre de arroz, agua, azúcar y sal. Viertan la mezcla de vinagre caliente sobre el mango y permitan que se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Cubran el tazón con papel de plástico y refrigeren la mezcla toda la noche (el mango se mantiene hasta 1½ semanas en el refrigerador).
Preparen la ensalada:
en un tazón pequeño, combinen ? de taza del líquido de encurtido del mango, el aceite de oliva, y sal y pimienta al gusto. Dividan las hortalizas de hoja verde y el hinojo en 4 platos. Espolvoréen cada plato con ¼ de taza de mangos encurtidos, luego rocíen la vinagreta por encima de la ensalada. Agreguen queso desmoronado y sirvan.
Receta de la Cocina de Prueba de la Mesa de Degustación