Para preparar los ostiones:

Caliente el aceite en una olla pesada o una olla para freir a 350 °F. Después de abrir los ostiones drénelos en un colador. Cubra cada ostión con harina sacudiendo el excedente, mójelo en el huevo, y luego cúbralo de panko. Con cuidado coloque los ostiones en el aceite caliente y fríalos entre 1 y 3 minutos, hasta que queden dorados. Saque los ostiones y déjelos drenar sobre una bandeja recubierta con toallas de papel.

Para prepara el Aderezo Cremoso de Cilantro:

Mezcle todos los ingredientes. Refrigere la mezcla hasta que esté lista para servir. Rinde ¼ de taza.

Para preparar la vinagreta de Kimchi:

Coloque todos los ingredientes, excepto la cebolla verde y el cilantro, en una licuadora. Licúe hasta que presente una consistencia fina. Agregue azúcar según corresponda. Agregue el cilantro y la cebolla verde. Rinde ½ taza.

Para servir:

Acomode las rebanadas de mango en un patrón de estrella desde el centro del plato hacia afuera. Mezcle los dos repollos en un tazón con una cucharada de Aderezo Cremoso de Cilantro, sal y pimienta negra. Coloque la mezcla en el centro de la estrella de mango. Coloque los ostiones alrededor del repollo formando un punto en el centro. Salpique una cucharada de Vinagreta de Kimchi alrededor de los ostiones y encima del mango. Esparza el aguacate picado sobre todo el plato y coloque la micro verdura sobre los ostiones. Sirva inmediatamente.

Fuente: Chef Kevin Gin, Bridges Restaurant & Bar, Danville, CA