{"id":47758,"date":"2022-03-10T05:30:47","date_gmt":"2022-03-10T05:30:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mango.org\/recipes\/mango-escalfado\/"},"modified":"2024-07-10T18:19:41","modified_gmt":"2024-07-10T22:19:41","slug":"mango-escalfado","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.mango.org\/es\/recipes\/mango-escalfado\/","title":{"rendered":"Mango Escalfado"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

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Mango Escalfado Con Crema Inglesa De Lemongrass Y Sorbete De Coco<\/h2>\n

\t\t<\/p>\n

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\n\t\t\t<\/div>\n
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Mangos Escalfados<\/h4>\n
    \n
  • 1652 gramos de agua<\/li>\n
  • 300 gramos de az\u00facar<\/li>\n
  • 17 gramos de jugo de lim\u00f3n<\/li>\n
  • 1 gramo de cilantro molido<\/li>\n
  • 2 de cada an\u00eds estrellado<\/li>\n
  • 1 de cada vaina de vainilla, dividida<\/li>\n
  • 4 mangos peque\u00f1os y frescos (picados)<\/li>\n<\/ul>\n

    Isla flotante<\/h4>\n
      \n
    • 15 claras de huevo<\/li>\n
    • 180 gramos de az\u00facar<\/li>\n
    • 1000 gramos Leche<\/li>\n
    • 10 gramos de extracto de vainilla<\/li>\n<\/ul>\n

      Pasteler\u00eda Cer\u00e1mica<\/h4>\n
        \n
      • 480 gramos Leche<\/li>\n
      • 75 gramos de az\u00facar<\/li>\n
      • 3 yemas de huevo<\/li>\n
      • 1 cada huevo<\/li>\n
      • 25 gramos de maicena<\/li>\n
      • Pizca de sal<\/li>\n
      • 10 gramos de pasta de vainilla<\/li>\n
      • 43 gramos de mantequilla sin sal, ablandada<\/li>\n<\/ul>\n

        Crema inglesa de limoncillo<\/strong><\/h4>\n
          \n
        • 1000 gramos Leche<\/li>\n
        • 100 gramos de leche de coco<\/li>\n
        • 100 gramos de az\u00facar en polvo<\/li>\n
        • 4 palitos de citronela, picados<\/li>\n
        • 1 de cada vaina de vainilla<\/li>\n
        • Crema de coco de 50 gramos<\/li>\n
        • 100 gramos de Crema Pastelera<\/li>\n<\/ul>\n

          sorbete de coco<\/h4>\n
            \n
          • 450 gramos Jarabe Simple<\/li>\n
          • 1 de cada Lima, rallada<\/li>\n
          • Pur\u00e9 de coco de 450 gramos<\/li>\n<\/ul><\/div>\n
            \n

            Mangos Escalfados<\/h4>\n
              \n
            1. \n

              En una cacerola, hierva el agua, el az\u00facar, el jugo de lim\u00f3n, el cilantro, el an\u00eds estrellado y la vainilla para hacer un alm\u00edbar. <\/p>\n<\/li>\n

            2. \n

              Retire del fuego y vierta sobre el mango cortado en cubitos en un recipiente resistente al calor. <\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

              Isla flotante<\/h4>\n
                \n
              1. \n

                Bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, luego agrega el az\u00facar y vuelve a batir a punto de nieve, con una consistencia similar al merengue.<\/p>\n<\/li>\n

              2. \n

                Lleve la leche a ebullici\u00f3n, agregue el extracto de vainilla y agregue 1 cucharada de merengue. Pochar por ambos lados durante unos 2 minutos. <\/p>\n<\/li>\n

              3. \n

                Contin\u00fae escalfando los merengues en lotes, para que la sart\u00e9n no se llene demasiado.<\/p>\n<\/li>\n

              4. \n

                Retire los merengues de la leche a una bandeja para hornear forrada y reserve.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                crema pastelera<\/h4>\n
                  \n
                1. \n

                  Mientras tanto, colocar en un bol el az\u00facar, el huevo y las yemas, la maicena y la sal. Bate hasta que tengas una mezcla espesa y suave. Coloque el recipiente con la mezcla de huevo sobre una toalla o servilleta y reserve hasta que la leche hierva.<\/p>\n<\/li>\n

                2. \n

                  Tan pronto como la leche comience a hervir a fuego lento, ret\u00edrela del fuego. Vierta lentamente aproximadamente la mitad de la leche caliente en un chorro delgado en la mezcla de huevo, templando la mezcla de huevo. Cuando los huevos se hayan templado, agregue la mezcla de huevo nuevamente a la leche caliente en la cacerola.<\/p>\n<\/li>\n

                3. \n

                  Calentar la base de crema pastelera a fuego medio mientras se bate en\u00e9rgicamente, hasta que empiece a espesar.<\/p>\n<\/li>\n

                4. \n

                  Retire del fuego y agregue la pasta de vainilla. Batir la mantequilla hasta que est\u00e9 completamente mezclada.<\/p>\n<\/li>\n

                5. \n

                  Vierta la crema pastelera en un taz\u00f3n e inmediatamente cubra la superficie con una envoltura de pl\u00e1stico. <\/p>\n<\/li>\n

                6. \n

                  Deje que la crema se enfr\u00ede a temperatura ambiente y luego refrigere por unas horas, hasta que est\u00e9 completamente fr\u00eda.<\/p>\n<\/li>\n

                7. \n

                  \u00daselo seg\u00fan sea necesario despu\u00e9s de que la crema pastelera se haya enfriado. <\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                  Crema inglesa de limoncillo<\/h4>\n
                    \n
                  1. \n

                    En una cacerola, hierva la leche, la leche de coco, el az\u00facar, la hierba de lim\u00f3n y la vainilla. <\/p>\n<\/li>\n

                  2. \n

                    Reducir en un tercio. Deje enfriar, luego mezcle la crema pastelera y la crema de coco. Cubra y refrigere.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                    sorbete de coco<\/h4>\n
                      \n
                    1. \n

                      Reduzca el jarabe simple a fuego medio-bajo para que lea 28 en la escala Baume. <\/p>\n<\/li>\n

                    2. \n

                      Combine el jarabe simple, la ralladura de lim\u00f3n y el pur\u00e9 de coco. Enfriar sobre un ba\u00f1o de hielo. <\/p>\n<\/li>\n

                    3. \n

                      Congelar en heladera y envasar en un recipiente. Mantener congelado.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                      Al plato:<\/h4>\n
                        \n
                      1. \n

                        Haga un anillo de mango escalfado en un plato de postre.<\/p>\n<\/li>\n

                      2. \n

                        Sirva un poco de crema inglesa dentro del anillo de mango. <\/p>\n<\/li>\n

                      3. \n

                        Cubra con una bola de sorbete y un merengue escalfado sobre el sorbete.<\/p>\n<\/li>\n

                      4. \n

                        Adorne con vainas de vainilla y an\u00eds estrellado.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol><\/div>\n

                        \n

                        Receta cortes\u00eda del chef ejecutivo Christophe Joignant, Capital City Club, Brookhaven<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n

                        \n
                        Desayuno, Creaci\u00f3n Chef<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

                        <\/p>\n","protected":false},"featured_media":47718,"parent":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"meal-type":[9035],"cuisine":[9053],"ingredient":[],"recipe-category":[9073],"class_list":["post-47758","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","meal-type-30-minutos","cuisine-asian-es","recipe-category-desserts-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/47758","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"meal-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/meal-type?post=47758"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=47758"},{"taxonomy":"ingredient","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/ingredient?post=47758"},{"taxonomy":"recipe-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe-category?post=47758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}