Gumbo de Camar\u00f3n, Pollo y Salchicha con Mango<\/h2>\n
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\t<\/p>\n
\n
INGREDIENTS<\/h3>\n\n\n- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas<\/li>\n
- 1 cucharada de mantequilla sin sal<\/li>\n
- 1 lb. Muslos de pollo sin hueso y sin piel<\/li>\n
- 2 cucharadas de ajo picado<\/li>\n
- 1 cucharada y ½ cucharadita de sal, divididas<\/li>\n
- 1½ cucharaditas de pimienta negra molida, divididas<\/li>\n
- ½ cucharadita de paprika ahumada<\/li>\n
- 3 tallos de apio, picados<\/li>\n
- 1 taza de cebolla amarilla mediana, picada<\/li>\n
- 1 pimiento verde, picado<\/li>\n
- 4 dientes de ajo, picados<\/li>\n
- 2 mango grandes, pelado y cortado en cubitos<\/li>\n
- 1 lb de quingombó (okra) fresco, puntas cortadas y rebanadas<\/li>\n
- 1 taza de harina común<\/li>\n
- ¼ de taza de grasa de tocino cocido<\/li>\n
- ¾ de taza de mantequilla sin sal<\/li>\n
- 1 lb salchicha Andouille, rebanada<\/li>\n
- 2 litros de agua<\/li>\n
- 6 cubitos de caldo de res<\/li>\n
- 1 cucharada de azúcar blanca granulada<\/li>\n
- 2 cucharadas de salsa de chile picante<\/li>\n
- ½ cucharada de especias Cajún<\/li>\n
- ½ cucharadita de pimienta cayena molida<\/li>\n
- 2 hojas de laurel<\/li>\n
- 1 cucharadita de tomillo desecado<\/li>\n
- 1 cucharadita de orégano desecado<\/li>\n
- 1 lata (14 onzas) de tomates Ro*Tel (sin drenar)<\/li>\n
- 1 lata (8 onzas) salsa de tomate<\/li>\n
- 2 cucharadas de salsa inglesa<\/li>\n
- 2 libras de camarón crudo, pelado y desvenado<\/li>\n
- arroz blanco<\/li>\n
- cebolla verdes<\/li>\n
- perejil<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
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<\/div>\n<\/h3>\n\n\n- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen en una sartén mediana con 1 cucharada de mantequilla sin sal a fuego mediano.<\/li>\n
- Una vez que esté caliente y chisporroteando, agregue 1 lb de muslos de pollo sin hueso y sin piel. Agregue el ajo picado, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de paprika ahumada a ambos lados de los muslos de pollo. Dore por todos los lados, luego remueva del fuego y deje a un lado.<\/li>\n
- En la misma sartén, agregue 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y ponga el fuego a mediano. Agregue el apio, cebolla, pimiento y ajo, y saltee hasta que las cebollas se empiecen a ablandar. Agregue el mango cortado en cubitos y saltee otro minuto, luego agregue el quingombó (okra). Continúe revolviendo y saltee hasta que el quingombó (okra) ya no tenga aspecto de cuerda. Remueva del fuego.<\/li>\n
- En una olla grande para caldos o en una olla holandesa, prepare un roux con 1 taza de harina, ¼ de taza de grasa de tocino, y ¾ de taza de mantequilla. Bata a fuego de mediano a bajo hasta que el roux tenga un aspecto homogéneo, luego continúe batiendo a fuego de mediano-bajo a mediano. El roux se empezará a adelgazar y a hacerse más líquido.<\/li>\n
- Continúe batiendo, ajustando el fuego según corresponda y asegurando que no hay puntos quemados. Tomará de aproximadamente 45 minutos a una hora para que el roux se torne el color de chocolate oscuro, batiendo continuamente. Una vez que adquiera el color deseado, remueva del fuego mientras que continúa batiendo y deje que se enfríe ligeramente.<\/li>\n
- Agregue rebanadas de salchicha mientras que continúa batiendo el roux, luego agregue vegetales salteados. Agregue agua y consomé, y revuelva constantemente hasta que todo quede mezclado.<\/li>\n
- Agregue azúcar, salsa de chile picante, especias Cajún, pimienta cayena, hojas de laurel, tomillo, orégano, tomates, salsa de tomate y los muslos de pollo dorados. Revuelva bien y lleve a hervor. Una vez que hierva, continúe el hervor a fuego lento, con la olla destapada, por una hora. Revuelva ocasionalmente.<\/li>\n
- Saque los muslos de pollo para desmenuzarlos en forma burda, luego regrese la carne a la olla. Agregue salsa inglesa y revuelva. Continúe hirviendo a fuego lento por otros 45 minutos.<\/li>\n
- Agregue el camarón crudo aproximadamente 5 minutos antes de que esté listo para servirse. Revuelva bien y quite del fuego una vez que el camarón se torne de color rosa y se empiece a encorvar.<\/li>\n
- Sirva con el arroz blanco preparado y coloque una guarnición de cebollas verdes rebanadas y perejil picado.<\/li>\n
- Guarde las sobras en el refrigerador por hasta 5 días, o congele.<\/li>\n<\/ol>\n
Receta cortesía de Dawn Harris, <\/em>Mama Harris’ Kitchen<\/a><\/p>\n <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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- \n
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas<\/li>\n
- 1 cucharada de mantequilla sin sal<\/li>\n
- 1 lb. Muslos de pollo sin hueso y sin piel<\/li>\n
- 2 cucharadas de ajo picado<\/li>\n
- 1 cucharada y ½ cucharadita de sal, divididas<\/li>\n
- 1½ cucharaditas de pimienta negra molida, divididas<\/li>\n
- ½ cucharadita de paprika ahumada<\/li>\n
- 3 tallos de apio, picados<\/li>\n
- 1 taza de cebolla amarilla mediana, picada<\/li>\n
- 1 pimiento verde, picado<\/li>\n
- 4 dientes de ajo, picados<\/li>\n
- 2 mango grandes, pelado y cortado en cubitos<\/li>\n
- 1 lb de quingombó (okra) fresco, puntas cortadas y rebanadas<\/li>\n
- 1 taza de harina común<\/li>\n
- ¼ de taza de grasa de tocino cocido<\/li>\n
- ¾ de taza de mantequilla sin sal<\/li>\n
- 1 lb salchicha Andouille, rebanada<\/li>\n
- 2 litros de agua<\/li>\n
- 6 cubitos de caldo de res<\/li>\n
- 1 cucharada de azúcar blanca granulada<\/li>\n
- 2 cucharadas de salsa de chile picante<\/li>\n
- ½ cucharada de especias Cajún<\/li>\n
- ½ cucharadita de pimienta cayena molida<\/li>\n
- 2 hojas de laurel<\/li>\n
- 1 cucharadita de tomillo desecado<\/li>\n
- 1 cucharadita de orégano desecado<\/li>\n
- 1 lata (14 onzas) de tomates Ro*Tel (sin drenar)<\/li>\n
- 1 lata (8 onzas) salsa de tomate<\/li>\n
- 2 cucharadas de salsa inglesa<\/li>\n
- 2 libras de camarón crudo, pelado y desvenado<\/li>\n
- arroz blanco<\/li>\n
- cebolla verdes<\/li>\n
- perejil<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n<\/div>\n
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- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen en una sartén mediana con 1 cucharada de mantequilla sin sal a fuego mediano.<\/li>\n
- Una vez que esté caliente y chisporroteando, agregue 1 lb de muslos de pollo sin hueso y sin piel. Agregue el ajo picado, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de paprika ahumada a ambos lados de los muslos de pollo. Dore por todos los lados, luego remueva del fuego y deje a un lado.<\/li>\n
- En la misma sartén, agregue 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y ponga el fuego a mediano. Agregue el apio, cebolla, pimiento y ajo, y saltee hasta que las cebollas se empiecen a ablandar. Agregue el mango cortado en cubitos y saltee otro minuto, luego agregue el quingombó (okra). Continúe revolviendo y saltee hasta que el quingombó (okra) ya no tenga aspecto de cuerda. Remueva del fuego.<\/li>\n
- En una olla grande para caldos o en una olla holandesa, prepare un roux con 1 taza de harina, ¼ de taza de grasa de tocino, y ¾ de taza de mantequilla. Bata a fuego de mediano a bajo hasta que el roux tenga un aspecto homogéneo, luego continúe batiendo a fuego de mediano-bajo a mediano. El roux se empezará a adelgazar y a hacerse más líquido.<\/li>\n
- Continúe batiendo, ajustando el fuego según corresponda y asegurando que no hay puntos quemados. Tomará de aproximadamente 45 minutos a una hora para que el roux se torne el color de chocolate oscuro, batiendo continuamente. Una vez que adquiera el color deseado, remueva del fuego mientras que continúa batiendo y deje que se enfríe ligeramente.<\/li>\n
- Agregue rebanadas de salchicha mientras que continúa batiendo el roux, luego agregue vegetales salteados. Agregue agua y consomé, y revuelva constantemente hasta que todo quede mezclado.<\/li>\n
- Agregue azúcar, salsa de chile picante, especias Cajún, pimienta cayena, hojas de laurel, tomillo, orégano, tomates, salsa de tomate y los muslos de pollo dorados. Revuelva bien y lleve a hervor. Una vez que hierva, continúe el hervor a fuego lento, con la olla destapada, por una hora. Revuelva ocasionalmente.<\/li>\n
- Saque los muslos de pollo para desmenuzarlos en forma burda, luego regrese la carne a la olla. Agregue salsa inglesa y revuelva. Continúe hirviendo a fuego lento por otros 45 minutos.<\/li>\n
- Agregue el camarón crudo aproximadamente 5 minutos antes de que esté listo para servirse. Revuelva bien y quite del fuego una vez que el camarón se torne de color rosa y se empiece a encorvar.<\/li>\n
- Sirva con el arroz blanco preparado y coloque una guarnición de cebollas verdes rebanadas y perejil picado.<\/li>\n
- Guarde las sobras en el refrigerador por hasta 5 días, o congele.<\/li>\n<\/ol>\n
Receta cortesía de Dawn Harris, <\/em>Mama Harris’ Kitchen<\/a><\/p>\n
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