{"id":44660,"date":"2022-01-20T05:13:47","date_gmt":"2022-01-20T05:13:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mango.org\/recipes\/bacalao-a-la-plancha-con-mango-fresa-pico-de-gallo-y-comino-mango-gastrique\/"},"modified":"2024-07-29T17:12:47","modified_gmt":"2024-07-29T21:12:47","slug":"bacalao-a-la-plancha-con-mango-fresa-pico-de-gallo-y-comino-mango-gastrique","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.mango.org\/es\/recipes\/bacalao-a-la-plancha-con-mango-fresa-pico-de-gallo-y-comino-mango-gastrique\/","title":{"rendered":"Bacalao a la Plancha con Mango Fresa Pico de Gallo y Comino Mango Gastrique"},"content":{"rendered":"

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Bacalao A La Sart\u00e9n Con Mango Fresa Pico De Gallo Y Comino Mango Gastrique<\/h2>\n

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  • 12 esp\u00e1rragos, limpios y recortados<\/li>\n
  • 8 piezas de bacalao, 3 onzas cada uno<\/li>\n
  • Sal, pimienta y comino, al gusto<\/li>\n<\/ul>\n

    Para la Gastrique de Mango y Comino<\/h4>\n
      \n
    • 8 oz mango completamente maduro, dados grandes<\/li>\n
    • 4 oz miel<\/li>\n
    • 4 oz vinagre blanco<\/li>\n
    • \u00bd cucharadita sal kosher<\/li>\n
    • \u00bd cucharadita comino<\/li>\n<\/ul>\n

      Para el pico de gallo de mango y fresa<\/h4>\n
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      • 4 oz mango completamente maduro, dados de 1\/8 de pulgada<\/li>\n
      • 2 oz fresas, dados de 1\/8 de pulgada<\/li>\n
      • 2 grande jalape\u00f1o, rodaja de 1\/16-1\/8 de pulgada<\/li>\n
      • \u00bd cucharada cilantro picado, 1\/16 de pulgada<\/li>\n
      • 1 grande lima, en jugo<\/li>\n
      • Sal kosher, al gusto<\/li>\n<\/ul>\n

        Para las Papas Moradas Pochadas<\/h4>\n
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        • 8 papas moradas tama\u00f1o \u201cB\u201d (di\u00e1metro de 1.5 a 2.25 pulgadas)<\/li>\n
        • \u215b taza sal kosher<\/li>\n<\/ul><\/div>\n
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          Comino Mango Gastrique:<\/strong><\/h4>\n
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          1. \n

            En una sart\u00e9n mediana, coloca el mango, la miel y el vinagre; llevar a ebullici\u00f3n. Reduzca a fuego medio alto y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que se formen burbujas grandes. No cocine completamente el l\u00edquido. Retire la sart\u00e9n del fuego y vierta el mango, la miel y el vinagre en una licuadora. Agrega la sal y el comino. Lic\u00faa durante 45 segundos o hasta que est\u00e9 completamente suave. (NOTA: aseg\u00farese de mantener la tapa hacia abajo con una toalla para asegurarse de que el vapor no vuele la parte superior). Una vez hecho pur\u00e9, refrigere. Recalentar para el servicio.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

            Pico de Gallo Mango Fresa:<\/strong><\/h4>\n
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            1. \n

              Combine todos los ingredientes en un taz\u00f3n de acero inoxidable, mezcle con jugo de lima y sal hasta que se incorporen por completo. Refrigere hasta que est\u00e9 listo para servir.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

              Patatas Moradas Escalfadas:<\/strong><\/h4>\n
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              1. \n

                Agregue agua a una cacerola de 12 qt con 1\/8 de taza de sal kosher; Hervirlo; agregue las papas enteras y cocine de 10 a 12 minutos o hasta que las papas est\u00e9n tiernas. Vac\u00ede el agua, coloque hielo y agua fr\u00eda nuevamente sobre las papas para impactarlas. Escurrir y dejar enfriar. Una vez que las papas est\u00e9n fr\u00edas, c\u00f3rtelas en cuartos a lo largo. Sirva 8 cuartos (2 patatas enteras) por raci\u00f3n.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                Montaje, por placa:<\/strong><\/h4>\n
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                1. \n

                  Usando un cuchar\u00f3n, coloque 1-1\/2 oz de gastrique de comino y mango caliente a las 7 en punto en el plato en una piscina. Con el dorso del cuchar\u00f3n o cuchara, empuje a trav\u00e9s de la piscina y haga una media luna que se dirija hacia las 2 en punto. Agregue 1 cucharadita de aceite vegetal a las papas moradas y caliente en el microondas 20-30 segundos. Coloque las papas calientes a las 2 en punto. Agite \u00bc de cucharadita. sal y pimienta encima de las papas. Saltee 3 esp\u00e1rragos en una sart\u00e9n caliente con aceite vegetal, sal kosher y pimienta negra molida durante 3-4 minutos o hasta que est\u00e9n al dente. Colocar los esp\u00e1rragos sobre la gastrique de 10 a 4 h. Sazone 2 trozos de bacalao de 3 onzas con sal kosher, pimienta negra y comino molido. Dore con la piel hacia abajo en una sart\u00e9n sazonada durante 2 minutos, voltee y contin\u00fae cocinando durante 2 minutos, hasta que el pescado alcance los 145 \u00b0F durante 15 segundos. Una vez que el pescado est\u00e9 cocido, coloque una pieza encima de la otra a las 9 en punto. Cubre con 1\/8 de taza de mango, fresa y pico de gallo, permitiendo que las piezas caigan ligeramente sobre el frente y los lados.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol><\/div>\n

                  \n

                  Receta cortes\u00eda del Chef David J Stadtmiller, TGI Friday’s<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n

                  \n
                  Spanish<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

                  <\/p>\n","protected":false},"featured_media":41395,"parent":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"meal-type":[9035],"cuisine":[9052],"ingredient":[],"recipe-category":[9050],"class_list":["post-44660","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","meal-type-30-minutos","cuisine-american-es","recipe-category-lunch-dinner-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/44660","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44660"}],"wp:term":[{"taxonomy":"meal-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/meal-type?post=44660"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=44660"},{"taxonomy":"ingredient","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/ingredient?post=44660"},{"taxonomy":"recipe-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mango.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe-category?post=44660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}