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Servings: Rinde 8 porciones
Prep Time: 15 minutos
Cook Time: 20 minutos
Course: Desayuno
Cuisine: Vegetariano
Keyword: Creaciones de Chef

INGREDIENTS

  • 4 onzas. de pancetta cortada en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 lb. (4 tazas) de cebolla blanca cortada en cubitos pequeños
  • 2 libras (8 tazas) de camote cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de agua
  • 2-1/2 libras de mango fresco, cortado en cubitos (6 tazas)
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida burda
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
  • Opcional: 8 huevos tibios o fritos, sazonados con sal y pimienta negra, por porción

En una sartén grande a fuego mediano, separe la grasa de la pancetta dejándola en la sartén, y luego remueva la pancetta crujiente con una cuchara ranurada y haga a un lado hasta que se necesite.
 
Sobre fuego de mediano a bajo, caliente la grasa de pancetta que está en la sartén con aceite de oliva. Agregue las cebollas una vez que se caliente el aceite. Cocine, revolviendo con frecuencia, por 4-5 minutos, hasta que las cebollas se transluzcan. Agregue el camote y cueza por 5 minutos adicionales a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Agregue agua, cubra la sartén, baje el fuego a mediano y cueza durante 5-8 minutos, hasta que las papas se pongan bastante blandas y el agua se evapore.
 
Agregue el mango, azúcar morena, sal, pimienta, y hojuelas de pimienta roja; cueza por unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el mango se caliente por completo. Agregue pancetta y revuelva hasta que quede bien combinada.

Receta cortesía de Chrissy Schurr, Reverie Caffe, Patterson, NY


Sirva como plato de guarnición o como como platillo principal en la forma de torta frita con huevos tibios o fritos encima.

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