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Servings: Rinde 4
Prep Time: 10 minutos
Cook Time: 20 minutos
Course: Almuerzo y Cena
Cuisine: Vegano, Vegetariano

INGREDIENTS

Para los tazones:

  • 1 1/2 tazas de quinoa
  • 1/2 cucharadita de sal kósher
  • 3 a 4 mangos Francis
  • 1 aguacate
  • 1 pimiento morrón
  • 1/2 taza de repollo morado
  • 8 tazas ensalada verde mixta
  • Anacardos, para la guarnición
  • Cilantro, para la guarnición (opcional)

 

 

 Para el aderezo cítrico:

  • 1/2 taza de anacardos crudos
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1/2 taza de jugo de naranja (1 naranja grande)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/4 de cucharadita de sal kósher

 

  1. Coloque los anacardos en un tazón y póngalos en remojo mientras que prepara la receta, o por lo menos durante 20 minutos.
  2. Cueza la quinoa: Utilizando un colador, lave la quinoa con agua fría, luego déjela drenar completamente. Coloque la quinoa en un sartén con 3 tazas de agua. Lleve a hervor, y luego reduzca el fuego a lento. Revuelva una sola vez, y deje que hierva con el agua burbujeando durante 17 a 20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido por completo (revise moviendo la quinoa con un tenedor para ver si aún hay agua presente). Remueva del fuego, cubra el sartén y permita que la quinoa se cueza al vapor otros 5 minutos, luego revuelva ligeramente la quinoa con un tenedor. Agregue 1/2 cucharadita de sal kósher.
  3. Entretanto, pique el mango, aguacate, y pimiento morrón. Corte el repollo morado en rebanadas delgadas.
  4. Cuando la quinoa esté lista, drene los anacardos. Pele y pique el jengibre. Agregue los anacardos, jengibre, jugo de naranja, jugo de limón, y sal kósher al tazón de una licuadora de alta velocidad. Licúe la mezcla hasta que quede completamente homogénea. Al hacerlo agregue más agua si lo requiere. Pruebe y agregue más sal o jugo de limón al gusto.
  5. Para servir, coloque la quinoa y las verduras mixtas en un tazón, y acomode las verduras y el mango por encima. Agregue la guarnición de anacardos y cilantro roto, y recubra el platillo generosamente con el aderezo (asegure que utiliza lo suficiente como para cubrir todo el tazón. El aderezo, asimismo, --¡contribuye más proteína!)

 

Receta presentada por Sonja y Alex Overhiser, A Couple Cooks



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