Tazón de Salmón con Curry, Quinua y Mango

Takes , serves 2.

En una olla mediana, mezcle la leche de coco, el caldo de pollo, el polvo de curry, y la miel, y llévelo a hervor. Una vez que esté hirviendo, agregue el quinua y cubra. Reduzca el calor a fuego lento y déjelo hervir durante 15 a 20 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido. Agregue las espinacas, revuelva y cubra. Permita que repose durante 5 minutos.

Sazone el salmón con sal. Caliente el aceite a fuego mediano/alto en una sartén. Una vez que el aceite se caliente, coloque el salmón con la piel hacia abajo y cocine durante 4 minutos, hasta que la piel se dore y esté crujiente. Volteé el salmón y cocina durante 3 minutos adicionales, Hasta que el salmón esté cocinado a su gusto y se pueda hojaldrear fácilmente con un tenedor.

Divida la quinua entre dos platos y cubra con salmón, mango, repollo, pepino, cilantro, albahaca, y un chorrito de jugo de limón, según corresponda.

Tazón de Salmón con Curry, Quinua y Mango

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