Tacos de Mango a la Parrilla con Salsa de Sueño

Takes , serves .

  1. Prepare los frijoles refritos: Pique el ajo. Drene los frijoles y guarde el líquido de la lata en una taza para medir de cristal. En un sartén mediano, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Agregue el ajo y saltee durante 1 minuto hasta que adopte un olor fragante pero antes de que se dore. Agregue los frijoles, 1/2 taza del líquido de la lata, la sal kósher, y varias moliendas de pimienta negra. Reduzca el fuego a mediano lento y cueza durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia y moliendo los frijoles al final del tiempo de cocción, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y la textura sea la de un puré espeso, pero no seco. Agregue líquido adicional según corresponda. Pruebe y sazone con sal al gusto.
  2. Entretanto, prepare la salsa: Pique el mango en cubitos. Pique la cebolla verde en trozos burdos. En una licuadora (de alta velocidad, de ser posible), agregue todos los ingredientes de la salsa y licúelos a velocidad alta hasta formar una salsa verde cremosa. Vierta la mezcla en un tazón y guarde hasta el momento de servir.
  3. Prepare el mango parrillado: Corte el mango en tiras. Coloque las tiras en un tazón, luego agregue un chorrito pequeño de aceite de oliva (sólo lo suficiente como para recubrir) y espolvoree ligeramente el chipotle en polvo y la sal kósher. Caliente un sartén (o sartén de hierro forjado) a fuego entre mediano y alto, luego agregue el mango y cueza durante 2 minutos en cada lado, hasta que quede dorado (También puede usar una parrilla de carbón o de gas.)
  4. Elabore los tacos: Caliente las tortillas, o dórelas colocando la tortilla en la lumbre directamente a fuego mediano por unos segundos en cada lado, utilizando pinzas para voltearlas, hasta que se calienten y doren ligeramente. Aplique una cantidad generosa de frijoles refritos a una tortilla, luego cubra con 3 tiras de mango parrillado, rábanos rebanados, hojas de cilantro, y un chorrito de salsa de sueño.

Receta presentada por Sonja Overhiser and Alex Overhiser, A Couple Cooks 

Tacos de Mango a la Parrilla con Salsa de Sueño

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