Sopa de Mango con Pepino

Takes , serves 4.

Corte la mitad del mango en pedazos, quitándole la piel y la semilla, y refrigere la otra mitad del mango para usarlo como guarnición. Rebane ¼ del pepino y refrigérelo para usarlo como guarnición. Coloque el mango picado, el pepino, la cebolla, y pimienta (opcional) en una licuadora o procesador de alimentos con jugo de limón y agua. Licúe la mezcla hasta que tenga una consistencia suave. Agréguele el yogurt. Refrigere la mezcla hasta que esté lista para servirse.

Como 15-30 minutos antes de servir, preparen la guarnición. Pique la mitad del mango refrigerado, quitándole la piel y la semilla. Pique el pepino restante. Mezcle el mango y el pepino picado con el cilantro. Para servir, espolvorée la guarnición encima del tazón con sopa.

Receta es cortesía de Produce for Better Health Foundation. Obtenga más información en www.fruitsandveggiesmorematters.org.

Sopa de Mango con Pepino

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