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Servings: 12 ROLLOS DE ENSALADA
Course: Almuerzo y Cena, Bocadillo, Ensaladas
Cuisine: Vegetariano
Keyword: Creaciones de Chef

INGREDIENTS

Rollo Tropical:

  • 12 piezas de papel de arroz, 10-pulgadas
  • 1-1/2 libras de trozos de mango fresco, maduro, y pelado, de 1/4 de pulgada x 3-pulgadas
  • 1-1/2 onzas de lechuga verde, lavada
  • 6 onzas de chícharos, descascarados y picados
  • 6 onzas de pimiento morrón, cortado en tiritas
  • 1-1/2 onzas de cebolleta, cortada en tiras de 3 pulgadas
  • 4 cucharadas de hojas de cilantro fresco
  • 12 porciones de 3 - onzas cada una de tallarines soba de cachuate tailandeses, la receta aparece a continuación
  • 24 onzas de Aderezo Vietnamita (Nuoc Cham)
  • Aderezo Vietnamita:

  • 1/2 cucharadita de ajo fresco picado
  • 1/4 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de salsa de ostión
  • 2 cucharadas + 2 cucharaditas de ketchup
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/8 de cucharadita de hojuelas de pimienta roja
  • 1-1/2 cucharaditas de jerez
  • 6 cucharadas de crema de cacahuate
  • 1 cucharada + 1-1/2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • Tallarines Soba de Cacahuate Tailendeses:

  • 9 onzas de Tallarines Soba, peso seco
  • 3-1/2 onzas de repollo verde triturado
  • 3-1/2 onzas de zanahorias en tiras
  • 3-1/2 onzas de pimiento morrón picado en tiritas largas
  • 4-1/2 onzas de pepino, pelado, sin semillas y cortado por la mitad
  • 2 cucharaditas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharaditas de hierbabuena fresca picada
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Para preparar los Rollos de Mango:
    Por órden: remoje el papel de arroz en agua tibia hasta que quede blando, 5 a 10 segundos. ADVERTENCIA: No remoje el papel de arroz por mucho tiempo, ya que se romperá al tratar de enrollarlo.

    Coloque en capas sobre la parte media de cada papel de arroz,: 2-onzas de tiras de mango, 1/8 - onzas de hoja de lechuga verde, 1/2 - onza de chícharos ounce slivered snow peas, 1/2-ounce julienne red bell pepper, 1/8-ounce scallion strips, and 6 cilantro leaves.

    Con cuidado, enróllelos "al estilo burrito" manteniendo el lado de la juntura hacia abajo. Divida el rollo por la mitad con un cuchillo limpio mojado, y sirva con 3 onzas de Tallarines Soba de Cacahuate Tailandeses y 2 onzas de Aderezo Vietnamita.

    Sirva el plato terminado inmediatamente. Mantenga los rollos preparados a 40˚F o menos para servirlos el mismo día.

    NOTA: Si estará preparando los rollos por adelantado, manténgalos húmedos colocando una toalla de papel por encima de ellos.

    Para preparar el Aderezo Vietnamita:
    Fría el ajo y jengibre rápidamente hasta que se empiecen a dorar. Agregue la salsa de soya, salsa de ostión, ketchup, agua, azúcar, vinagre, hojuelas de pimienta roja, jerez, y crema de cacahuate. Lleve la mezcla a hervor, y reduzca el fuego para que hierva durante 5 minutos (temperatura interna mínima de 165˚F durante 15 segundos). Agregue el aceite de sésamo, y enfríe rápidamente a 40˚F o menos.

    Para preparar los Tallarines Soba de Cacahuate Tailandeses:
    Para cocer los tallarines: hierva el agua. Esparza los tallarines en el agua que está hirviendo y cueza hasta que queden tiernos, 3 a 4 minutos. Drene inmediatamente y enfríe rápidamente con agua fría.

    Justo antes de servirlos: Combine los tallarines cocidos, repollo, zanahorias, pimienta, pepino, aderezo vietnamita, cilantro, hierbabuena, y jugo de limón. Revuelva hasta que los ingredientes queden recubiertos. Mantenga refrigerado a 40˚F o menos.

    Vida de anaquel: Usen dentro de un período de 48 horas.

    Chef Chuck Hatfield, Sodexo Corporate Services


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