Puerco Desmenuzado y Rollitos de Verano con Mango y Salsa de Mostaza Carolina

Takes , serves 5.

  1. Para preparar la Salsa de Mostaza Carolina: Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Revuelva hasta que la azúcar morena se disuelva y que todo quede bien revuelto. Cubra y refrigere de la noche a la mañana. La salsa se puede preparar hasta con dos semanas de antelación.
  2. Para preparar el puerco desmenuzado: Precaliente el horno a 325 °F. Caliente el aceite en una olla holandesa u otra olla pesada que se pueda usar en el horno a fuego de mediano a alto. Entretanto, sazone el puerco con sal y pimienta. Cuando el aceite esté caliente, selle la carne en todos los lados. Agregue cebolla y cerveza y lleve a hervor. Cubra y hornee hasta que el puerco se ponga muy tierno, por lo menos tres horas. Permita enfriarse durante 15 a 20 minutos, luego desmenuce con un tenedor. El puerco desmenuzado se puede preparar un día o dos por adelantado y recalentado.
  3. Para preparar los rollitos de verano: hidrate las hojas de papel de arroz una a la vez en agua caliente por 10 a 15 segundos, luego séquelas palpándolas con las manos. Coloque el papel de arroz en una tabla de picar y agregue en el centro: 2 a 4 rebanadas de mango, 1 hoja de lechuga, 3 rebanadas de pepino, una rebanada de aguacate, 2 cucharadas de puerco desmenuzado, 2 tiras de manzana, una cucharada de albahaca y 1 cucharada de hierbabuena. Doble la parte superior e inferior hacia adentro, y luego ruede desde la izquierda en forma apretada, como burrito. Coloque el pliegue del rollito orientado hacia abajo en una bandeja para servir. Cubra con una toalla de papel húmeda al preparar los demás rollitos. Sirva dos rollitos por porción, enteros o cortados por la mitad, con la Salsa de Mostaza Carolina.


Fuente: Chef Allison Leono, Private Chef, Goodyear, AZ

Puerco Desmenuzado y Rollitos de Verano con Mango y Salsa de Mostaza Carolina

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