Pollo de Chile, Limón y Mango con Arroz

Takes , serves 5.

  1. PARA EL POLLO: Precaliente el horno a 375 °F.
  2. En un sartén grande para hornear (yo uso un sartén de hierro forjado de 12 pulgadas de diámetro, 2 1/2 pulgadas de profundidad), caliente aceite a fuego entre mediano y alto. Entretanto, dele palmadas a los muslos de pollo con una toalla de papel hasta que queden secos, luego sazone con sal, pimienta, y chile en polvo en ambos lados. Coloque los muslos de pollo en el sartén, y fríelos hasta que queden bien dorados en ambos lados (como 5 minutos por lado). Remueva del sartén y déjelo a un lado. Drene el aceite, dejando 1 cucharada en el sartén.
  3. PARA EL ARROZ: Sobre fuego de mediano a bajo, agregue la cebolla al aceite en el sartén. Saltee hasta que se ablande y se transluzca, unos 3 a 4 minutos. Agregue ajo y cueza 1 a 2 minutos más. Agregue una cucharada de mantequilla al sartén, además del arroz. Revuelva para que quede todo recubierto. Agregue sal, pimienta cayena, chile en polvo, y el mango. Revuelva en el caldo de pollo y la leche de coco y suba el fuego a mediano alto. Lleve el líquido a un hervor lento por unos minutos, luego agregue el pollo (con el lado de la piel orientado hacia arriba) al sartén, cúbralo con una tapadera o con papel aluminio, y posteriormente colóquelo cuidadosamente en el centro del horno. Hornee tapado durante 25 minutos, luego destápelo y deje que se cueza otros 10 minutos más.
  4. TOQUE FINAL: Cuando el arroz esté tierno y el pollo bien cocido (la temperatura interna debe estar a 165 °F.), cuidadosamente remueva el sartén del horno. Ponga los muslos de pollo en un plato, y agregue la cáscara rallada y jugo de un limón al arroz. Coloque los muslos de pollo encima del arroz y use cilantro fresco, mango y rebanadas de limón como guarnición. Sirva inmediatamente.

 

Receta presentada por Julie Gransee, Lovely Little Kitchen

Pollo de Chile, Limón y Mango con Arroz

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