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Servings: 4 A 6 PORCIONES
Course: Bocadillo, Ensaladas
Keyword: Creaciones de Chef

INGREDIENTS

  • 2 dientes de ajo machucado
  • 8 rebanadas delgadas de jengibre fresco
  • 2 - 4 Chiles de pájaro tailandeses
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de azúcar de palma tailandesa o azúcar morena
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • Una pizca de sal de mar o sal kosher
  • 1/4 de taza (.88 oz/25 g) de chalotes
  • 3 - 4 mangos inmaduros* (aprox.4 lb/1.5 kg), pelados, sin semilla, y cortados en tiras delgadas para obtener un rendimiento de 6 tazas (2.75 lb/1.25 kg)
  • 2 cucharaditas de hojas de limón kaffir picadas muy finas (aprox. 6 hojas) o 1 cucharadita de cáscara de limón picada
  • 1/4 de taza (.35 oz/10 g) de hojas de cilantro picadas en forma burda
  • 1/4 de taza (1.4 oz/40 g) de anacardos rostizados triturados o picados
  • Cada mordida contiene trozos de mango y anacardo rostizado con jugo de limón fresco que forman una explosión de sabor ácido, dulce, salado, y picante. Esta ensalada es un ejemplo emblemático del equilibrio que existe en los sabores tailandeses: salsa de pescado salada relleno con umami, azúcar de palma, y mango con sabor ácido.

    Triture el ajo, jengibre, y los chiles usando un molcajete, o a pulsos en una licuadora hasta que forme una pasta burda. Agregue el jugo de limón, azúcar, salsa de pescado, y la sal. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Utilice este aderezo para recubrir los chalotes, mango, hojas de limón cafir, y hojas de cilantro.

    Pruebe un bocado del mango recubierto y ajuste el sazón con el jugo de limón, salsa de pescado, azúcar, y la sal.

    Cuchareé en un tazón para servir y espolvoreé con los anacardos triturados.

    Fuente: Cocina Tailandesa Fácil (Easy Thai Cooking), de Chef Robert Danhi Fotografía: Christian Clements y Susie Donald

    *Un mango típico de calibre 9 pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de fruta usable. Una taza de mango picado en cubos de 3/8 de pulgada de tamaño pesa 6.35 ounces.

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