Mango Verde y Ensalada de Anacardos

Takes , serves 4 A 6 PORCIONES.

Cada mordida contiene trozos de mango y anacardo rostizado con jugo de limón fresco que forman una explosión de sabor ácido, dulce, salado, y picante. Esta ensalada es un ejemplo emblemático del equilibrio que existe en los sabores tailandeses: salsa de pescado salada relleno con umami, azúcar de palma, y mango con sabor ácido.

Triture el ajo, jengibre, y los chiles usando un molcajete, o a pulsos en una licuadora hasta que forme una pasta burda. Agregue el jugo de limón, azúcar, salsa de pescado, y la sal. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Utilice este aderezo para recubrir los chalotes, mango, hojas de limón cafir, y hojas de cilantro.

Pruebe un bocado del mango recubierto y ajuste el sazón con el jugo de limón, salsa de pescado, azúcar, y la sal.

Cuchareé en un tazón para servir y espolvoreé con los anacardos triturados.

Fuente: Cocina Tailandesa Fácil (Easy Thai Cooking), de Chef Robert Danhi Fotografía: Christian Clements y Susie Donald

Mango Verde y Ensalada de Anacardos

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