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Servings: 4
Prep Time: 15 minutos
Cook Time: 5 minutos
Course: Almuerzo y Cena, Ensaladas

INGREDIENTS

Mango Encurtido

  • 2 mangos grandes y maduros, pelados, sin semilla, y cortados en cubitos de ½-pulgada
  • 2 ramitos de estragón fresco
  • 2 ramitos de tomillo fresco
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3/4 de taza de vinagre de arroz
  • 1/3 de taza de agua
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 cucharada de sal kosher
  • Ensalada

  • 1 bulbo pequeño de hinojo, sin el centro no comestible del cogollo, cortado en tiras longitudinales delgadas
  • Sal marina hojaldrada
  • Pimienta negra recién molida
  • 8 tazas de hortalizas de hoja verde (como la rúcula, hoja de roble (Tatsoi) o una mezcla de mezclum)
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 onzas de queso de cabra fresco (chèvre), desmoronado
  • Encurtido del mango:
    En un tazón grande resistente al calor coloquen los mangos, los ramitos de estragón y tomillo, y la pimienta negra; hagan el tazón a un lado. En un sartén pequeño a fuego mediano, lleven a hervor la mezcla del vinagre de arroz, agua, azúcar y sal. Viertan la mezcla de vinagre caliente sobre el mango y permitan que se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Cubran el tazón con papel de plástico y refrigeren la mezcla toda la noche (el mango se mantiene hasta 1½ semanas en el refrigerador).

    Preparen la ensalada:
    en un tazón pequeño, combinen ? de taza del líquido de encurtido del mango, el aceite de oliva, y sal y pimienta al gusto. Dividan las hortalizas de hoja verde y el hinojo en 4 platos. Espolvoréen cada plato con ¼ de taza de mangos encurtidos, luego rocíen la vinagreta por encima de la ensalada. Agreguen queso desmoronado y sirvan.

    Receta de la Cocina de Prueba de la Mesa de Degustación


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