Mango Caramelizado con Jamón Serrano Tostado y Camarones Gigantes

Takes , serves 12.

Para encurtir las cebollas, sumerja las rebanadas en la mezcla de vinagre y azúcar con una pizca generosa de sal, por espacio de 30 minutos. (Las cebollas pueden prepararse anticipadamente y refrigerarse.)

Pele los mangos y corte la parte lateral de la pulpa, separándola del hueso. (Corte el resto de la fruta, separándola del hueso y reserve los pedazos para usarlos para otra cosa). Caliente 3 cucharadas de aceite de olivo en una sartén anti-adherente. Sazone los pedazos de la parte lateral de la pulpa de los mangos con sal y pimienta al gusto. Agréguelos a la sartén caliente y deje que cada lado se caramelice. Quítelos del fuego y déjelos enfriar.

Horneé las rebanadas de jamón a 350 grados en una estera de silicón o sartén anti-adherente hasta que estén tostadas, aproximadamente unos 10 minutos. Déjelas enfriar.

Por orden: Sazone 4 camarones con sal y pimienta y saltéelos en una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de olivo y un diente de ajo pelado. Agregue una pizca de escamas de chile seco y saltée hasta que esté listo, por espacio de 3 a 4 minutos a calor medio alto.

Para servir: Corte una parte lateral de la pulpa del mango en cuadritos y espárzalos en el plato. Agregue la cebolla morada encurtida al azar. Rompa una rebanada de jamón tostado en pedazos grandes y agregue al plato. Agregue los camarones y luego, salpique con aceite de olivo extra virgen y espolvoreé un poco de sal marina o gruesa sobre todos los ingredientes.

Un mango tamaño 9 pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de pulpa que puede utilizarse. 1 taza de mangos en cubitos de 3/8” pesa 6.35 onzas.

Fuente: Chef Adolfo Garcia, Rio Mar, New Orleans, LA

Mango Caramelizado con Jamón Serrano Tostado y Camarones Gigantes

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