Gumbo de Camarón y Mango

Takes , serves 12.

Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén rondeau con capacidad de dos galones; agregue las cebollas, sal y pimienta; cueza hasta que las cebollas se caramelicen, aproximadamente 8 minutos. Agregue y revuelva los pedazos de mango y hojas de cilantro a la mezcla de las cebollas; transfiera a una sartén de 4 pulgadas de diámetro; cubra en forma suelta y guarde a temperatura ambiente. En la misma sartén rondeau, caliente las 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregue y revuelva el apio, pimientos, jalapeño y especias de chipotle; saltee por 5 minutos. Agregue el camarón y ajo; cueza otros 5 minutos. Saque el camarón de la sartén; haga a un lado.

Agregue el caldo de camarón y quingombó (okra); hierva a fuego lento por 10 minutos. Agregue y revuelva la mezcla de cebollas con mango guardada, camarón y salsa picante; Cueza la mezcla hasta que quede completamente cocido el camarón, y sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva en un molde con ½ taza de arroz; cucharee una taza de gumbo alrededor del arroz y use el cilantro como guarnición.

Fuente: Chef Michael J Garahan, Consultant, Joliet, IL

Gumbo de Camarón y Mango

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