Galette de Mango, Ricotta y Prosciutto

Takes , serves Rinde 4 galettes.

Mezcle la crema agria y el agua con hielo juntos en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Agregue los ingredientes secos y cáscara de limón real. Procese por 10 segundos para combinar. Agregue los pedazos de mantequilla dentro del tazón y pulse 10 veces. Remueva y amase cuidadosamente a mano hasta formar una bola blanda de masa. La masa debe salpicarse con pedazos de mantequilla. Envuelva con celofán de plástico y permita reposar, refrigerado, por lo menos 2 horas (o hasta 3 días).
 
En un tazón pequeño, mezcle la ricotta, yemas de huevo, hierbas, sal y pimienta. Guarde.
 
Precaliente el horno a 400 °F. Recubra una hoja para hornear con papel pergamino y espolvoree con harina. 
 
Tome la masa reposada y enfriada, y corte en cuartos. En una superficie de trabajo rociada con harina, amase la masa hasta formar cuatro discos redondos. Cada pieza debe tener 6 pulgadas de diámetro. Mueva los discos a la hoja para hornear preparada.

Cucharee ¼ de taza de la mezcla de queso ricotta en el centro de cada disco, guardando 1½ pulgadas para el borde. Acomode las rebanadas de mango sobre el ricotta en forma de abanico. Espolvoree el mango con paprika ahumada y una pizca de sal de mar.
 
Doble el borde descubierto de la masa sobre el relleno, formando pliegues, y deje aproximadamente 3 pulgadas del relleno expuesto. Cepille la masa expuesta ligeramente con agua y espolvoree con una pizca adicional de sal.
 
Hornee por 20-30 minutos, hasta que la masa se dore. Remueva del horno y transfiera a una bandeja para hornear. Permita que se enfríe por 15 minutos.
 
Para servir: Caliente las galettes ligeramente antes de servir. Revuelva la rúcula con el jugo de limón real y aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Cubra las galettes con rúcula, prosciutto y parmesano rasurado.

Receta cortesía del Chef Jason Seibert, Northern Tiger, New York, NY

Galette de Mango, Ricotta y Prosciutto

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