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Servings: 8
Course: Postre
Cuisine: Vegetariano

INGREDIENTS

  • 2 mangos
  • 1 plátano maduro
  • 1 taza de azúcar turbinada,
  • 1 onza de mantequilla
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco
  • 1/3 de taza de mezcal o triple sec
  • 1/8 de cucharadita de sal de mesa
    • Caliente una sartén pesada a fuego alto.
    • Prepare la fruta: use los cachetes completos de pulpa de mango y corte el plátano en cuatro rebanadas largas.
    • Espolvoreé 1/2 taza de azúcar en la sartén en forma pareja y plana en el fondo de la sartén caliente. Continúe agregando más azúcar lentamente o rápidamente (dependiendo de la temperatura de la sartén) hasta que todo el azúcar esté en la sartén y empiece a caramelizarse.
    • Agregue la mantequilla y revuelva para incorporarla. El caramelo se hará más flexible.
    • Agregue el jugo de naranja y revuélvalo.
    • Cuando la salsa esté espesa, agregue la fruta. Sazone con una pizca de sal. Permita que los jugos se liberen.
    • Ponga el fuego a mediano.
    • Revuelva sólo una o dos veces para evitar romper la fruta. Permita que hierva por un par de minutos.
    • Remueva la sartén del fuego.
    • Agregue el mezcal o el triple sec, luego coloque la sartén cerca del fuego y haga el flambé en forma segura.
    • Cocine hasta que el líquido se evapore y la salsa se ponga espesa otra vez.
    • Remueva del fuego y permita que se enfríe a temperatura ambiente. Sirva inmediatamente.
    • Es magnífico cuando se sirve con una cucharada de helado de vainilla.

    Recetas Desarrolladas por Jorge Fitz y Beto Estua, Casa Jacaranda, Ciudad de México

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    240 calorías, 3.5 g grasa, 10 mg colesterol, 49 g carbohidratos, 43 g azúcar, 2 g fibra, 1 g proteína, 40 mg sodio

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