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Servings: 12
Course: Almuerzo y Cena, Ensaladas
Keyword: Creaciones de Chef

INGREDIENTS

  • 1 libra 8 onzas de mezcla de diferentes tipos de lechuga de primavera
  • 12 onzas col china, en rebanadas delgadas
  • 1 libra 2 onzas de mangos frescos pelados, sin hueso (tamaño 9 *), en rebanadas
  • 1 libra 2 onzas de aguacates frescos de California en rebanadas
  • 1/2 taza de hierbabuena fresca picada
  • 1/2 taza de cacahuates (maní) tostado
  • 36 camarones crudos (21/25) pelados y desvenados
  • 9 cucharadas soperas de salsa fresca de chile y ajo
  • FIDEOS FRITOS DE ARROZ

  • 1 taza de aceite para freír
  • 6 onzas de fideos de arroz o fideos chinos transparentes
  • SALSA TAILANDESA

  • 1 taza de agua
  • 1 taza de vinagre de vino de arroz
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de salsa recién preparada de chile y ajo
  • 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
  • Por porción:
    Coloque 3 onzas de mezcla de lechuga en un plato o recipiente desechable. Coloque 3 rebanadas de mango a un lado de la lechuga y 3 rebanadas de aguacate, al otro lado. Coloque 3 camarones alrededor de la lechuga, formando un triángulo. Adorne con 2 cucharaditas de hierbabuena, 2 cucharaditas de cacahuates (maní) y ½ onza de fideos fritos de arroz. Sirva con un recipiente de 2 onzas lleno con salsa tailandesa. Mantenga en refrigeración para servirse el mismo día.

    Para preparar los camarones:
    Mezcle los camarones con la salsa de chile y ajo; marine los camarones en la salsa, refrigerándolos por espacio de 1 hora. Colocando los camarones sobre un asador limpio, caliente y sazonado, cocínelos de 1 a 2 minutos por lado hasta que hayan quedado bien cocidos. Manténgalos calientes o enfríelos rápidamente y utilícelos en el transcurso de 24 horas.

    Para preparar los fideos fritos de arroz:
    Caliente el aceite hasta que llegue a los 350˚F. Separe los fideos ligeramente y colóquelos en el aceite caliente para que se frían rápidamente durante unos 10 segundos. Sáquelos del aceite; drénelos bien. Manténgalos a temperatura ambiente para servirlos el mismo día.

    Para preparar la salsa tailandesa:
    En una cacerola, mezcle el agua, el vinagre de vino de arroz y el azúcar. Lleve la mezcla a la ebullición. Quítela del fuego y enfríela rápidamente en un baño María con hielo para utilizarla inmediatamente. Revuelva la salsa con la pasta de chile y el cilantro. Manténgala en refrigeración y úsela en el transcurso de 48 horas. *Un mango tamaño 9 pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de pulpa que puede utilizarse. 1 taza de mangos en cubitos de 3/8" pesa 6.35 onzas.

    Fuente: Chef Chuck Hatfield, Sodexo


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