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Servings: 12 ensaladas
Prep Time: 30 minutos
Cook Time: 3 minutos
Course: Almuerzo y Cena, Ensaladas
Keyword: Creaciones de Chef

INGREDIENTS

  • 6 libras carne de puerco (trasero)
  • 2 a 3 tazas de sidra de manzana
  • 4 a 6 dientes de ajo enteros
  • ½ taza de salsa teriyaki
  • ½ taza de licor con sabor a café
  • 2-¼ libras de repollo Napa y mezcla de ensalada de repollo tricolor
  • 3 mangos frescos maduros
  • 6 rebanadas de piña fresca, ¼ de pulgada de grueso
  • 12 onzas de coco triturado

Vinagreta de Maracuyá

  • ¼ de taza de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de aceite de oliva
  • ½ taza de puré de maracuyá
  • ¼ de taza de miel de abeja
  • 1 cucharadita de chalote, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Puerco

Sazone el puerco con sal y pimienta y saltee en la sartén para asar hasta que quede caramelizado en todos otros lados. Agregue 12 dientes de ajo enteros y 4 a 5 tazas de sidra de manzana. Lleve a hervor a fuego lento; cubra y meta al horno a 300 °F hasta que quede bien cocido,  2 a 3 horas. Remueva la carne del líquido de la cocción Y enfríe hasta que sea más fácil de manejar. Desmenuce la carne y colóquela en un tazón grande. Agregue y revuelva la salsa Teriyaki y el licor con sabor a café juntos y revuelva con el puerco desmenuzado.

Mango

Corte una rebanada del extremo del tallo del mango (para estabilizarlo) y posicione el “pico” hacia usted. (el pico se alinea con la semilla.) Pele el mango y corte los cachetes de la semilla. (Corte la fruta adherida a la semilla para darle otro uso.) Corte cada cachete por la mitad para que pueda tener cuatro cuartos de cada mango. Rebane un cuarto para cada ensalada.

Piña

Corte cada rebanada de piña por la mitad y colóquela en la parrilla para asarla por aproximadamente 30 segundos en cada lado. Corte de cada mitad en dos o tres gajos para cada ensalada.

Vinagreta de Maracuyá

En una licuadora, combine todos los ingredientes, salvo el aceite. Licúe a velocidad alta hasta que esté bien mezclado. Lentamente agregue el aceite para que se emulsione.


Coloque 3 onzas de la ensalada mixta de repollo en el fondo del plato. Acomode 4 onzas de puerco, mango rebanado, y encima 2 o 3 gajos largos de piña tatemada.  Esparza 1 onza de coco sobre la ensalada.  Agregue el aderezo a la ensalada con 2 onzas de Vinagreta de Maracuyá.

Receta cortesía de: Chef Andrew Sasloe, San Diego State University Catering


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