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Servings: 10
Prep Time: 10 minutos
Cook Time: 15 minutos
Course: Almuerzo y Cena, Ensaladas
Cuisine: Vegano, Vegetariano

INGREDIENTS

  • 1 cucharada de sal (opcional)
  • 1 caja (de 1 libra) de pasta de moñitos (o de la forma que se prefiera)
  • 3 cucharadas de aceite de ajonjolí tostado
  • 3/4 de taza de mantequilla de maní cremosa
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de salsa picante
  • 1 trozo de jengibre fresco (de 1 pulgada) rallado (aproximadamente una cucharada)
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 3 mangos grandes (aproximadamente 3 libras en total) pelados, sin hueso y cortados en cubitos
  • 2 pimientos rojos sin las semillas, cortados en cubitos (aproximadamente una taza)
  • 2 chalotas picadas (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1/3 de taza de cilantro fresco picado
    1. Ponga a hervir 4 cuartos de galón de agua en una cacerola grande. Añada la sal, la pasta y cocine según se indique en el paquete para preparación al dente. Reserve una taza del agua de cocción. Escurra la pasta en un colador, enjuague con agua fría, vuelva a escurrir y coloque en un recipiente grande. Añada el aceite de ajonjolí tostado y mezcle bien.
    2. En otro recipiente grande, bata la mantequilla de maní, la salsa de soya, el vinagre, la salsa picante, el jengibre y el azúcar; añada el agua de cocción de la pasta según sea necesario para diluir. Añada la pasta enfriada, el mango, los pimientos, las chalotas y el cilantro a la salsa de maní y mezcle bien. Sirva a temperatura ambiente.


    Información nutricional: Cada porción (1/10 de la receta) contiene 376 calorías, 52 g de carbohidratos (17% del valor diario), 4 g de fibra (17% del valor diario), 12 g de proteínas (24% del valor diario), 15 g de grasas (22% del valor diario), 3 g de grasas saturadas (13% del valor diario), 0 mg de colesterol (0% del valor diario), 946 mg de sodio (39% del valor diario) y 423 mg de potasio (12% del valor diario).

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