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Servings: 12
Course: Almuerzo y Cena, Ensaladas
Keyword: Creaciones de Chef

INGREDIENTS

  • 2 libras 10 onzas de lechuga romana picada
  • 1 libra 8 onzas de mangos frescos maduros, picados, sin hueso (tamaño 9 *), cortados en cubitos de ¼ de pulgada
  • 12 onzas de jícama pelada, cortada en cubitos de ¼ de pulgada
  • 12 onzas de pepino, cortado en cuatro partes y rebanado
  • 6 onzas de cebolla morada en rebanadas delgadas
  • 1 libra 2 onzas de tomates uva, en mitades
  • 6 onzas de frijoles negros, cocidos y drenados
  • 1 libra 2 onzas de naranja en gajos
  • POLLO CON CHILE ANCHO Y MANGO A LA PARRILLA

  • 1/2 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 onza de cebolla, cortada en cubitos de 1/4 de pulgada
  • 10 onzas de mango fresco maduro, pelado y sin hueso, cortado en cubitos de 1 pulgada
  • 1 taza de salsa catsup
  • 1 cucharada sopera de polvo de chile ancho
  • 2 libras 6 onzas de pechuga de pollo
  • ADEREZO DE CHILE CHIPOTLE Y NARANJA

  • 5/8 de cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada sopera + 3/8 de cucharadita de cebollín picado
  • 9 cucharadas soperas de jugo fresco de naranja
  • 1 2/3 cucharaditas de chile chipotle picado en salsa de adobo
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas soperas + ¾ cucharadita de jugo fresco de limón
  • 7 cucharadas soperas de aceite de olivo
  • 1/4 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Por porción:
    Coloque 3-½ onzas de lechuga sobre un plato o recipiente desechable. Encima, coloque 2 onzas de mango, 1 onza de jícama, 1 onza de pepino, ½ onza de cebolla, 8 mitades de tomate, ½ onzas de frijoles negros, una porción de 2-½ onzas de pollo cocido y 6 gajos de naranja. Mantenga en refrigeración para servirse el mismo día.

    Para preparar el pollo con chile ancho y mango a la parrilla:
    Caliente el aceite en una cacerola. Agregue la cebolla y saltéela hasta que quede suave. Agregue el mango, la salsa catsup y el polvo de chile ancho; hierva a fuego lento por 15 minutos. Enfríe la mezcla ligeramente y lícúela en la licuadora. Enfríe la mezcla rápidamente. Unte las pechugas de pollo con la salsa enfriada; deje marinar por espacio de 1 hora. Ase el pollo hasta que la parrilla haya quedado marcada en ambos lados. Termine de asar el pollo en el horno a 275˚F, por espacio de 7 a 10 minutos, hasta que esté completamente cocido. Mantenga el pollo caliente o déjelo enfriar rápidamente y sírvalo dentro de las siguientes 72 horas.

    Fuente: Chef Chuck Hatfield, Sodexo

    Para preparar el aderezo de chile chipotle con naranja:
    Mezcle el ajo, cebollín, jugo de naranja, chile chipotle, comino y jugo de limón; agregue lentamente el aceite de olivo, batiéndolo, hasta que se forme una emulsión. Sazone con sal y pimienta.

    *Un mango tamaño 9 pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de pulpa que puede utilizarse. 1 taza de mangos en cubitos de 3/8" pesa 6.35 onzas.

    Puede guardarse en refrigeración y utilizarse en el transcurso de 3 días.

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