Ensalada de Mango con Quinoa

Takes , serves 12.

Para preparar cada ensalada, corte 1/2 lechuga romana y revuelva con: 2 onzas de mango cortado en cubitos, 1/4 de un aguacate cortado en cubitos, 1/4 de taza de quinoa, 1.5 onzas de pepino y 1 onza de pimiento morrón con aproximadamente 2 onzas de Aderezo de Mango Fresco. Prepare la guarnición con 1/4 de taza de tiras de tortilla.

Aderezo de Mango Fresco:
Licúe los ingredientes en un procesador de alimentos hasta convertirlos en puré. Lentamente agregue un chorrito de aceite de canola para formar una emulsión. Guarde refrigerado. Rinde aproximadamente 3 tazas.

*Un mango de calibre nueve (9) pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de fruta utilizable. 1 taza de mango picado en cubitos de 3/8 de pulgada pesa 6.35 onzas.

Fuente: Chef Ehrline Kamaga, Valhalla Table, Costa Mesa, CA/Layer Cake Bakery, Irvine, CA

Ensalada de Mango con Quinoa

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