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Servings: 4
Prep Time: 40 minutos
Cook Time: 5 minutos
Course: Bocadillo, Ensaladas
Cuisine: Vegano
Keyword: Creaciones de Chef

INGREDIENTS

  • 2 tazas (5 onzas) de papaya verde, pelada, y picada en tiras delgadas
  • 1 taza (2 onzas) de champiñones enoki, con los fondos recortados
  • 1 taza (3 onzas) de pepino, picado en tiras delgadas
  • 2 tazas (12 onzas) de mango fresco maduro picado en tiras delgadas
  • Salsa de Tomate Yunnan
  • 1/4 de taza (1 onza) de cacahuates molidos
  • 1/4 de taza de hojas de cilantro
  • 1/4 de taza de hojas de albahaca Tailandesa
  • 1/4 de taza de hojas de hierbabuena
  • SALSA DE TOMATE YUNNAN

  • 1 1/2 tazas (13 onzas) de tomates, pelados, sin semillas, picados finamente (4 a 5 tomates)
  • 2 Cucharadas (1 onza) de chile rojo encurtido, picado finamente
  • 1/4 de taza (2 onzas) de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de cilantro, picado burdo
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • Para servir:
    Forme capas con la papaya verde, los champiñones enoki, el pepino, y el mango. Agregue a cada ensalada 2 cucharadas de la Salsa de Tomate Yunnan y espolvorée con 1 cucharada de cacahuates molidos. Coloque en cada ensalada una guarnición de 1 cucharada cada uno de cilantro, albahaca, y hojas de hierbabuena. Sirva inmediatamente.

    Para preparar la Salsa de Tomate Yunnan:
    Escalde los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos a 1 minuto. Permita que se enfríen quitándoles la piel. Corte los tomates por la mitad, elimine las semillas, y píquelos hasta formar una pulpa fina. Agregue los ingredientes restantes a la pulpa de tomate y mézclelos bien. Refrigere la mezcla sin utilizarla de inmediato. Rinde 2 tazas.

    Fuente: Chef Kian Lam Kho, Lotus Blue Dong Tian Kitchen & Bar, NY, NY


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