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Servings: 2
Prep Time: 15 minutos
Course: Ensaladas
Cuisine: Vegetariano

INGREDIENTS

ENSALADA

  • 3 tazas de espinacas
  • 15 onzas (1 lata) de garbanzo, lavado y drenado
  • 1 pimiento rojo, sin semillas, y rebanado en tiras delgadas
  • 1 mango grande (aprox. 1 taza), picado en cubitos
  • 1/2 taza de aguacate, picado en cubitos
  • 1/4 de taza de semillas de calabaza rostizadas y saladas
  • 1/4 de cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharadita de chalota picadas
  • VINAGRETA

  • 1/3 de taza aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/4 de cucharadita de miel de abeja
  • Pizca de sal
  • En un tazón grande, combine las espinacas, garbanzo, pimiento, mango, y aguacate.

    En una licuadora, combine el aceite de oliva, jugo de limón, miel de abeja, y sal. Licúe hasta que quede emulsionado, durante 30 segundos. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y revuelva. Aplique la guarnición de semillas de calabaza, chile en polvo, cilantro, chalotas, y sirva.


    Análisis nutricional por porción: Calorías 792, Proteína 22 g, Carbohidratos 57 g, Grasa 57 g, 62% Calorías de Grasa, Colesterol 0 mg, Sodio 572 mg, Potasio 1104 mg, Fibra 16 g

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