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Servings: 6
Prep Time: 20 minutos
Cook Time: 15 minutos
Course: Ensaladas
Cuisine: Vegetariano

INGREDIENTS

  • 1/2 taza de queso feta desmoronado
  • 1 taza de almendras rebanadas, tostadas
  • 1/2 taza de uvas pasa doradas
  • 1/2 taza de pimiento morrón picado
  • 1/2 taza de cebolla verde rebanada
  • 1 mango, pelado, sin semilla y cortado en cubitos
  • 2 tazas de agua
  • 1 3/4 tazas de cuscús de perla (Israelí)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 1/8 de pizca de hojuelas de chile rojo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz

Para preparar la vinagreta, en un tazón pequeño, bata el vinagre, aceite, sal, hojuelas de chile rojo y ajo hasta que queden bien combinados. Agregue y revuelva cilantro, y cubra y refrigere hasta que esté listo para usarse. Para la ensalada, en una sartén para salsas mediana cueza el cuscús por 1 minuto en aceite a fuego mediano-bajo para dorarlo ligeramente, revolviendo con frecuencia. Agregue agua y reduzca el fuego a bajo, y hierva cubierto por 10 minutos o hasta que el líquido se absorbe. Suelte con un tenedor y permita que se enfríe ligeramente. Para preparar, transfiera el cuscús a un tazón grande y agregue y revuelva el aderezo, mango, cebolla verdes, pimiento y uvas pasa; cubra y refrigere durante por lo menos 1 hora. Justo antes de servir, espolvoree con almendras y queso feta.


Análisis nutricional por porción: Calorías 348; Proteína 8 g; Carbohidratos 24 g; Grasa 27 g; 65% Calorías derivadas de grasa; Colesterol 11 mg; Sodio 326 mg; Potasio 408 mg; Fibra 3 g

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