Ensalada de Cuscús con Mango y Almendra

Takes , serves 6.

Para preparar la vinagreta, en un tazón pequeño, bata el vinagre, aceite, sal, hojuelas de chile rojo y ajo hasta que queden bien combinados. Agregue y revuelva cilantro, y cubra y refrigere hasta que esté listo para usarse. Para la ensalada, en una sartén para salsas mediana cueza el cuscús por 1 minuto en aceite a fuego mediano-bajo para dorarlo ligeramente, revolviendo con frecuencia. Agregue agua y reduzca el fuego a bajo, y hierva cubierto por 10 minutos o hasta que el líquido se absorbe. Suelte con un tenedor y permita que se enfríe ligeramente. Para preparar, transfiera el cuscús a un tazón grande y agregue y revuelva el aderezo, mango, cebolla verdes, pimiento y uvas pasa; cubra y refrigere durante por lo menos 1 hora. Justo antes de servir, espolvoree con almendras y queso feta.

Ensalada de Cuscús con Mango y Almendra

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