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Servings: 10
Prep Time: 1 hora
Cook Time: 20 minutos
Course: Almuerzo y Cena, Ensaladas
Keyword: Creaciones de Chef

INGREDIENTS

Berenjena a la Parrilla con Especias Harissa

  • 5 tazas de quinua cocida
  • 10 cucharadas de queso feta desmenuzado, para decorar
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • ½ cucharadita de jugo de limón real fresco
  • ½ cucharadita de especias harissa en polvo*
  • 1 pimiento morrón, cortado en cuartos, sin semillas
  • 2 berenjenas, cada una de ½ -lb, cortadas en forma transversal en secciones redondas de 1/2 pulgada de grueso para berenjenas pequeñas o cortadas a lo largo en cuartos y luego en 6tos y 8vos para berenjenas grandes

Mango Fresco a la Parrilla

  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de ron
  • Sal kosher al gusto
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 mangos maduros

Mango Sambal

  • 1 taza de mango maduro picado
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz   
  • ½ cucharadita de salsa de pescado   
  • 1 chile serrano pequeño, sin semillas y picado fino
  • 2 cucharadas de miel de abeja

Berenjena Parrillada con Especias Harissa

*El polvo de Harissa es una mezcla de especias. Si no está disponible, combine ¼ de taza de culantro molido, ¼ de taza de sal de ajo, ½ taza de paprika, ¼ de taza de comino, 3 cucharadas de chile ancho en polvo, 4 cucharaditas de sal y 4 cucharaditas de pimienta cayena.

  1. Bata 2 cucharadas de aceite, jugo de limón real, y especias harissa en un tazón mediano. Sazone la mezcla con sal, al gusto.
  2. Prepare la parrilla (fuego alto). Cueza los cuartos de pimiento, con el lado de la piel hacia abajo, hasta que queden carbonizados y bien cocidos.
  3. Reduzca el fuego a mediano en la parrilla. Vierta las 3 cucharadas restantes de aceite sobre la hoja para hornear con borde. Coloque la berenjena preparada sobre la hoja preparada; voltee para recubrir. Espolvoree con sal y pimienta. Cueza hasta que se carbonice en algunos lugares y quede bien cocido, volteando ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Regrese la berenjena a la misma hoja.
  4. Agregue pimientos parrillados a la hoja y revuelva con el aceite de harissa.
Mango Fresco a la Parrilla
  1. Para preparar el marinado: mezcle todos los ingredientes en un tazón grande, salvo el mango; bata bien.
  2. Pele el mango. Corte los cachetes de la fruta Y recorte la pulpa restante de la semilla. Agregue los cachetes y trozos más grandes al tazón de la mezcla para marinar de 30 minutos a una hora. Use los pedazos más pequeños para el sambal.
  3. Pre caliente una parrilla a fuego de mediano a alto. Remueva los cachetes de mango del marinado (guarde el marinado para poder usarlo como aderezo en ensaladas) y coloque los pedazos en la parrilla y cueza por 8 a 10 minutos volteando el mango hasta que quede bien cocido y caramelizado. 
Sambal de Mango

Combine el mango y los demás ingredientes en una sartén grande para salsas y cueza por 8 a 10 minutos para ayudar a “preparar” los ingredientes, y posteriormente enfría de inmediato. Sirva a un lado o revuelva con quinoa.


Divida los ingredientes equitativamente por 10 para preparar 10 ensaladas individuales o coloque los ingredientes sobre una bandeja para servir grande para servir al estilo familiar. Sirva marinado de mango sobre la ensalada. Agregue la guarnición a cada porción individual con 1 cucharada de queso feta desmoronado y hierbas frescas.

Receta cortesía del Chef Dave Woolley


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