Ensalada de Berenjena a la Parrilla con Sambal de Mango

Takes , serves 10.

Berenjena Parrillada con Especias Harissa

*El polvo de Harissa es una mezcla de especias. Si no está disponible, combine ¼ de taza de culantro molido, ¼ de taza de sal de ajo, ½ taza de paprika, ¼ de taza de comino, 3 cucharadas de chile ancho en polvo, 4 cucharaditas de sal y 4 cucharaditas de pimienta cayena.

  1. Bata 2 cucharadas de aceite, jugo de limón real, y especias harissa en un tazón mediano. Sazone la mezcla con sal, al gusto.
  2. Prepare la parrilla (fuego alto). Cueza los cuartos de pimiento, con el lado de la piel hacia abajo, hasta que queden carbonizados y bien cocidos.
  3. Reduzca el fuego a mediano en la parrilla. Vierta las 3 cucharadas restantes de aceite sobre la hoja para hornear con borde. Coloque la berenjena preparada sobre la hoja preparada; voltee para recubrir. Espolvoree con sal y pimienta. Cueza hasta que se carbonice en algunos lugares y quede bien cocido, volteando ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Regrese la berenjena a la misma hoja.
  4. Agregue pimientos parrillados a la hoja y revuelva con el aceite de harissa.
Mango Fresco a la Parrilla
  1. Para preparar el marinado: mezcle todos los ingredientes en un tazón grande, salvo el mango; bata bien.
  2. Pele el mango. Corte los cachetes de la fruta Y recorte la pulpa restante de la semilla. Agregue los cachetes y trozos más grandes al tazón de la mezcla para marinar de 30 minutos a una hora. Use los pedazos más pequeños para el sambal.
  3. Pre caliente una parrilla a fuego de mediano a alto. Remueva los cachetes de mango del marinado (guarde el marinado para poder usarlo como aderezo en ensaladas) y coloque los pedazos en la parrilla y cueza por 8 a 10 minutos volteando el mango hasta que quede bien cocido y caramelizado. 
Sambal de Mango

Combine el mango y los demás ingredientes en una sartén grande para salsas y cueza por 8 a 10 minutos para ayudar a “preparar” los ingredientes, y posteriormente enfría de inmediato. Sirva a un lado o revuelva con quinoa.

Ensalada de Berenjena a la Parrilla con Sambal de Mango

X