Copita de Ensalada Tropical con Mango

Takes , serves 100.

  1. *Caramelice los pedazos medianos de mango pelado en una sartén grande no adherente o en un comal eléctrico no adherente a fuego alto (precalentado antes de agregar el mango) por 6 a 8 minutos, revolviendo periódicamente para lograr una colorización. Enfríe antes de picarlo en esta receta.
  2. Para preparar la mezcla de mango y coco: mezcle el mango caramelizado y el coco tostado con ½ cucharadita de sal; guarde y refrigere. Para preparar la Crema de Mango con Maíz, precaliente el horno a 325 °F (165 ° C). Aplique mantequilla a seis (6) moldes de cristal para hornear de 8-10 onzas cada uno. Coloque los moldes dentro de un traste para hornear de 2 pulgadas de profundidad. Coloque el maíz en una sartén para salsas grande y agregue y revuelva la crema, azúcar, sal y pimienta cayena. Lleve a hervor a fuego lento; remueva del fuego y agregue la leche sin dejar de revolver.
  3. Transfiera la mezcla de maíz a una licuadora y pulse varias veces para poner la mezcla en movimiento. Licúe a velocidad alta hasta que tenga un aspecto homogéneo y cremoso. Bata las yemas de huevo en un tazón grande hasta que tengan un aspecto homogéneo. Lentamente bata aproximadamente ¼ de taza de la mezcla caliente de maíz agregándola a los huevos hasta que la mezcla de maíz se incorpore. Repita varias veces hasta que toda la mezcla de maíz este incorporada.
  4. Agregue el mango picado caramelizado. Divida la mezcla de maíz y mango equitativamente entre los moldes de cristal para hornear. Vierta agua caliente de la llave dentro del traste para hornear (y no los moldes) hasta el punto medio aproximado de la altura de los moldes de cristal. Hornee en uno horno precalentado hasta que la crema se incorpore, 25 a 30 minutos. Permita que se enfríe por aproximadamente 45 minutos antes de sacar de los moldes. (la crema debe quedar blanda, semejante a la del Crème Brûlée.) Para extraer del molde, use un cuchillo alrededor de la orilla para soltar. Transfiera el contenido de todos los moldes de cristal a un tazón, revuelva con cuidado y llene la manga pastelera para poder servir.
  5. Para preparar: use la manga pastelera para exprimir de 1 a 2 onzas de la crema de mango con maíz adentro de vasitos de cristal transparentes para tragos de 3-onzas cada uno. Termine con 1 cucharada de la mezcla de mango caramelizado y coco; guarde refrigerado. Justo antes de servir, mezcle el jugo de limón, aceite de oliva, sal y micro vegetales de hoja verde. Cubra cada porción con 10 a 15 hebras.

    Fuente: Chef Dave Woolley

Copita de Ensalada Tropical con Mango

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