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Servings: 4
Prep Time: 20 minutos
Cook Time: 20 minutos
Course: Almuerzo y Cena, Ensaladas

INGREDIENTS

  • 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 libra)
  • 2 cucharada de pasta de curry tailandés
  • 4 taza de una combinación de repollo y zanahorias rallados (coleslaw en inglés)
  • 4 taza de lechuga romana cortada (romaine en inglés)
  • 1 bok choy tierno picado (las hojas color verde oscuro solamente)
  • 2 mangos maduros grandes, pelados, sin semilla y en cuadritos
  • 1 cup matchstick pieces red bell pepper
  • 2 taza de pimienta rojo cortado en tiritas del grosor de un cerillo (fósforo)
  • 1 2 cucharada de jengibre fresco pelado y cortado en tiritas del grosor de un cerillo (fósforo)
  • 1 tablespoons thin matchstick pieces peeled fresh ginger
  • 1 mango maduro, pelado, sin semilla y hecho puré
  • 1 chalote (shallot en inglés) pelado y picado
  • 1 cebolla verde en rebanadas
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 2 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadita de aceite de ajonjolí
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de hojas de menta fresca
  • Sazone el cerdo con sal y pimienta, y frótelo con la pasta de curry. Áselo a la parrilla sobre carbones a fuego medio durante 20 a 25 minutos o hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 160°F en un termómetro instantáneo. Sáquelo de la parrilla y deje que se enfríe un poco. Corte el cerdo en tiras y colóquelo en un tazón grande con el coleslaw, lechuga, bok choy, mango, pimiento rojo y jengibre. Rocíele el aderezo y revuelva bien todos los ingredientes para cubrir toda la carne. Aderezo de mango y menta: Puré el mango, chalote, cebolla verde, con el vinagre de arroz, aceite vegetal, aceite de ajonjolí y sal en la licuadora o procesador de alimentos hasta que la mezcla quede sin grumos. Agregue con la menta fresca y licue hasta que la menta quede en pedazos.


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