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Servings: 6 ENSALADAS
Course: Almuerzo y Cena, Ensaladas

INGREDIENTS

Camarón al Ajillo:

  • 4 dientes de ajo
  • 1-1/2 tazas de agua
  • 12 (cuenta de 15-20) camarones grandes (jumbo), crudos, pelados


  • Aderezo Picante de Mango con Fresa:

  • 1-1/2 tazas de fresas frescas
  • 1/2 taza de mango inmaduro, cortado en cubitos
  • 1/2 taza de jalapeños encurtidos con salmuera
  • 1 taza de cilantro picado, empacado
  • 1-1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal de mar


  • Camarón al Ajillo y Ensalada de Mango:

  • 1 lechuga mixta, 1 de cada una de lechuga romana, lechuga de mantequilla, y lechuga de hoja roja, lavadas, drenadas, y secadas
  • 1-1/2 mangos, cortado en cubitos
  • Para el camarón:
    1. Pele los dientes de ajo y tritúrelos en un procesador de alimentos al mismo tiempo que agrega el agua.
    2. Lave el camarón y séquelo con toallas de papel.
    3. Marine el camarón con la mezcla de ajo utilizando una brocha para marinar, y posteriormente espolvoreé con sal de mar. Déjelo a un lado.
    Para el Aderezo de la Ensalada:
    1. Para el aderezo, utilicen un procesador de alimentos para licuar la fruta, jalapeños, y cilantro hasta que la mezcla tenga una consistencia suave. Mientras que el procesador sigue trabajando, incorporen el aceite lentamente en el tazón de procesador. Cursará un proceso de emulsión hasta crear un aderezo sedoso que tiene un sabor picante y afrutado. Agregue sal de mar para equilibrar los sabores.
    2. Coloque la mezcla en un recipiente y cubra. Utilice inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para usarlo.
    Para la ensalada:
    1. Rompa la lechuga y revuélvala en un tazón con los cubos de mango.
    2. Cocine el camarón marinado en una sartén o a la parrilla en los dos lados hasta quedar bien cocidos, como 3 a 4 minutos.
    3. Sirva el camarón inmediatamente sobre un lecho de ensalada de lechuga con mango, agregue un chorrito de una cucharada del Aderezo Picante de Mango con Fresa.


    Recetas Desarrolladas por Jorge Fitz y Beto Estua, Casa Jacaranda, Ciudad de México

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    (1 ensalada): 200 calorías, 8 g grasa, 90 mg colesterol, 20 g carbohidratos, 14g azúcar, 4 g fibra, 13 g proteína, 470 mg sodio

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