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Servings: 1
Prep Time: 15 minutos
Cook Time: 25 minutos
Course: Almuerzo y Cena, Ensaladas
Cuisine: Vegano

INGREDIENTS

Ensalada Fresca Otoñal

  • 2 tazas de vegetales de hoja verde mixtos
  • 1 ½ tazas de camote
  • ½ mazorca de maíz
  • ½ lata de frijoles negros orgánicos con bajo contenido de sodio, drenados y lavados
  • ½ taza de col morada (repollo), rallada
  • 2 cucharadas de pepitas de calabaza, rostizadas en el horno a 400 °F por 5-10 minutos
  • Aerosol de aceite de aguacate o de oliva

Salsa de Aguacate con Cilantro

  • 1½ tazas de cilantro fresco
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 aguacate grande
  • 2 limones pequeños, exprimidos
  • 1 cucharadas de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal de mar
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida
  • 2-3 cucharadas de agua

Adiciones al Bento

  • 1 mango fresco, cortado en cubitos
  • Galletas de arroz con semillas de ajonjolí (sésamo)

Lave, seque y pique el camote en cubitos. Revuelva con aceite de aguacate, sal de ajo y las especias de su elección. Cueza en el horno en modalidad de asador por 10-12 minutos, revolviendo al final. Para asar el maíz, rocíe con aceite de aguacate o de oliva, sazone con sal de ajo y pimienta molida, y cueza por aproximadamente 12 minutos, rotando cada 5 minutos, o algo así. Agregue estos dos ingredientes a los vegetales de hoja verde mixtos conjuntamente con la col (repollo), frijoles negros y pepitas de calabaza. Salsa de Aguacate con Cilantro: pulse todos los ingredientes en el procesador de alimentos o la licuadora hasta que la consistencia se torne cremosa. Combine con trozos de mango Y galletas de arroz con semillas de sésamo (ajonjolí).


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