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Course: Almuerzo y Cena, Bocadillo
Cuisine: Vegetariano

INGREDIENTS

  • 2 tazas de caldo vegetal
  • 1 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de sal de mar
  • 1 taza de arroz silvestre (o utilice una mezcla de arroz silvestre si está fácilmente disponible)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • Jugo de 1 limón real
  • 1 taza de mango de la variedad Honey, picado
  • 1/4 de taza de pistaches
  • 1/4 de taza de coco triturado tostado sin azúcar
  • 1/4 de taza de perejil picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Pizca de sal de mar
  • Pimienta negra fresca

  1. Lleve 2 tazas de caldo vegetal y 1 taza de agua a hervor. Agregue 1/2 cucharadita de sal de mar y 1 taza de arroz silvestre. Lleve todo a hervor, luego reduzca el fuego a lento y permita que siga hirviendo. Cueza hasta que el arroz se ponga tierno, como 35 a 40 minutos. Drene el arroz utilizando un colador. Deje a un lado en un tazón grande para batir.
  2. Entretanto, mientras que el arroz se cuece, a fuego mediano agregue el aceite de oliva, cebolla, y ajo, y cueza hasta que la mezcla emita un olor aromático, como 5 minutos.
  3. En un tazón grande, combine el arroz silvestre cocido, cebollas salteadas, y ajo, con los ingredientes restantes — mango, pistaches, coco, jugo de limón real, y perejil. Ajuste la sazón agregando sal de mar y pimienta negra al gusto.
  4. Sirva caliente o frío, guarde las sobras en un recipiente de cristal con sello hermético durante un máximo de una semana.

 

Receta presentada por McKel Hill, Nutrition Stripped



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