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Servings: 6
Prep Time: 10 minutos
Cook Time: 50 minutos
Course: Bocadillo
Cuisine: Vegetariano

INGREDIENTS

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • ½ taza de cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 1 taza de arroz integral crudo
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ½ cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de mostaza en polvo
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta roja
  • 2 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio o caldo de vegetales
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 taza de mango, cortado en cubitos
  • ½ taza de anacardos rostizados sin sal, picados
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado

En una olla grande, caliente el aceite a fuego mediano. Saltee la cebolla hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue arroz, cúrcuma en polvo, curry en polvo, mostaza en polvo y hojuelas de pimienta roja, y saltee por 2 minutos hasta que se ponga fragante. Agregue el caldo de pollo o de vegetales y sal, y lleve a hervor a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a lento, cubra y hierva a fuego lento por 50 minutos o hasta que todo el caldo se haya absorbido.
 
Ablande el arroz con un tenedor Y agregue y revuelva el mango, anacardos y perejil. Sirva inmediatamente.



Análisis nutricional por porción: Calorías 258; Proteína 6 g; Carbohidratos 35 g; Grasa 11 g; 18% Calorías derivadas de grasa; Colesterol 0 mg; Sodio 125 mg; Potasio 300 mg; Fibra 2 g

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