Bistec con Chimichurri de Mango Estilo Brasileño

Takes , serves .

  1. Prepare el marinado: Revuelva todos los ingredientes para el marinado en una bolsa de plástico o en un contenedor de poca profundidad (dondequiera que vaya a marinar su bistec). Coloquen los bistecs y remójelos en ambos lados para que queden bien recubiertos. Marine entre 6 y 18 horas en el refrigerador.
  2. Prepare el Chimichurri de Mango: Pique fino el perejil, cilantro, jalapeño (sin semillas), chalota y el ajo en un procesador de alimentos. Coloque la mezcla en un tazón y agregue los demás ingredientes del Chimichurri. Pruebe y agregue semillas de jalapeño, unas pocas a la vez, hasta que esté tan picante como lo quiera o agregue hojuelas de pimienta roja (opcional). Nota: El Chimichurri sale mejor si se pone en reposo, cubierto, durante 2 horas antes de servirlo para permitir que los sabores se fusionen. Si no se servirá por varias horas, colóquelo en el refrigerador y luego permite que vuelva a temperatura ambiente antes de servirlo.
  3. Para asar el bistec (las direcciones para sellar la carne en un sartén aparecen abajo): Remueva los bistecs del refrigerador 60 minutos antes de asarlos para que vuelvan a temperatura ambiente. Elimine cualquier marinado excedente y sazone cada lado con sal y pimienta recién molidas.
  4. Limpie, engrase y caliente la parrilla a fuego mediano. Coloque los bisteces y cueza hasta que tengan el término deseado, utilizando pinzas para voltear los bisteces sólo una vez (nunca se debe usar un tenedor).*
  5. Transfiera los bisteces a la tabla de picar y envuelva la carne en papel aluminio. Permita que repose por lo menos 10 minutos antes de cortar en contra. Sirva con el Chimichurri de Mango.
  6. Para sellar los bisteces (este paso se puede saltar, si pretende asarlos en la parrilla): Remueva los bisteces del refrigerador 60 minutos antes de asarlos para que vuelvan a temperatura ambiente. Elimine cualquier marinado excedente y sazone cada lado con sal y pimienta recién molidas.
  7. Caliente un sartén de hierro forjado a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite vegetal. Cuando empiece a ahumarse, baje el fuego a median-alto y coloque los bisteces (trabajando en dos tandas). Cocine durante 4 minutos sin moverlos. Agregue 2 cucharadas de mantequilla. Use pinzas para voltear la carne (NO un tenedor), y continúe cocinando durante 4 minutos más.
  8. Entretanto: Justo después de voltear los bisteces, bañe la carne con la mantequilla derretida usando una cuchara. Continúe embadurnando los bisteces durante el tiempo de cocción restante, inclinando el sartén lo suficiente como para cucharear la mantequilla.
  9. Si desea cocer más sus bisteces, reduzca el fuego a mediano y continúe la cocción hasta llegar al término deseado para la carne, de 3 a 7 minutos más, volteando los bisteces una vez más y continuando con el embadurnado.**
  10. Transfiera los bisteces a una tabla de picar, recubra la carne una vez más con el jugo del sartén y envuelva la carne en papel aluminio. Permita que los bisteces estén en reposo por lo menos 10 minutos antes de cortarla en contra. Sirva con el Chimichurri de Mango.

Receta presentada por Jen Sattley, Carlsbad Cravings

 

Notas sobre la receta:

*Guía sobre cómo asar la carne al término deseado: Lo idóneo es asar la carne hasta que esté a una temperatura 5 grados °F más baja que la del término deseado (los bisteces siguen cociéndose después de removerlos de la parrilla). Los tiempos de cocción para bisteces de 1” (pulgada de grosor) – los bisteces más gruesos requieren de más tiempo. Término Medio Rojo: aproximadamente 4 a 5 minutos por cada lado, temperatura interna de 135/140°F. Término Medio: aproximadamente 5 a 7 minutos por cada lado, temperatura interna de 140/145°F. Término 3/4: aproximadamente 8 a 10 minutos por cada lado, temperatura interna de 150/160°.

**Guía sobre cómo sellar la carne al sartén: Revise la temperatura interna de los bisteces después de haberlos cocinado un total of 8 minutos (para este punto deben estar al término medio rojo). Querrá asegurar que la temperatura registrada es 5 grados °F más baja que la del término deseado para la carne (los bisteces siguen cociéndose después de removerlos del sartén): Para Término Medio Rojo: 135 a 140°F. Término Medio: 140 a 145°F., Término 3/4: 150 to 160°F.

recetas presentadas

X