Ensalada de Mango Fresco con Betabel

Takes , serves 12.

Para Preparar el Aderezo de Mango: Combine los primeros cuatro ingredientes en una licuadora. Agregue un chorrito de aceite de oliva para que haga emulsión. Agregue sal al gusto. Guarde 3 onzas para la mezcla de ensalada. Para preparar el aceite de aguacate y cebollino: Caliente aceite de aguacate a 250 °F pero no más caliente que 300 °F. Coloque los cebollinos frescos en la licuadora (corte burdo), y agregue el aceite caliente; licúe inmediatamente. Cuele con colador chinois fino y enfríe en un baño de hielo inmediatamente para que mantenga su color y sabor. Agregue sal al gusto. Para terminar las ensaladas: mezcle todos los ingredientes de la mezcla de ensalada y revuelva con 3 onzas de aderezo de mango. En el centro de cada plato de ensalada, coloque y presione ligeramente aproximadamente 3 onzas de la mezcla de ensalada de mango con betabel en un molde circular con diámetro de 3-pulgadas; remueva el molde. Coloque encima de cada ensalada: 1 onza de queso de cabra desmoronado, 2 a 4 piezas de cebolla frita y 10 piezas de micro vegetales de hoja verde. Sirva dos cucharadas de aderezo de mango en un chorro circular en torno al centro y salpique el plato con ½ cucharadita del aceite de aguacate y cebollino. Termine con pimienta recién molida.

Fuente: Chef Dave Woolley

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