TACOS DE BISTEC A LA PARILLA CON SALSA POBLANA Y MANGO

Takes , serves 4.

Coloca los pedazos de chile y cebolla sobre una parilla sobre el carbón cubierto en cenizas a temperatura mediana (sobre fuego mediano en una parilla de gas pre calentada). Asa el chile y la cebolla, cubiertos, de 15 a 20 minutos o hasta que la cebolla se ponga tierna y la piel de los chiles se ponga negra, voltéalos ocasionalmente. Coloca los chiles en una bolsa de plástico para comida y ciérrala. Deja los chiles y la cebolla a un lado.

Combina el ajo y el comino; presiona uniformemente en los bistecs de res. Coloca la carne en la parilla a fuego mediano sobre el carbón cubierto en cenizas. Tapa y asa la carne, de 13 a 16 minutos (sobre fuego mediano en una parrilla de gas pre calentada, cubiertos, 8 a 13 minutos) para un término de cocción rojo (145°F) o un término de cocción mediano (160°F), volteándolos ocasionalmente. Quita los bistecs de la parilla, mantenlos calientitos.

Remueve y desecha la piel, los tallos y las semillas de los chiles cuando se enfríen lo suficiente para poder tocar. Pica los chiles y la cebolla. Combina la verdura picada, el mango, cilantro picado, jugo de limón verde y la sal en un tazón mediano. Deja a un lado.

Coloca las tortillas en la parilla. Calienta las tortillas, sin cubrir, 30 segundos de cada lado o hasta que se calienten completamente y queden doraditas.

Corta el bistec en pedazos. Sazona con más sal, al gusto. Ponle a las tortillas cantidades iguales de bistec y salsa de mango. Consejo del Chef: El solomillo de bistec se puede sustituir por una libra de hombro de bistec de res, en corte de 3/4 pulgadas de grueso. Asa el bistec de hombro, cubierto, sobre carbón cubierto en cenizas sobre fuego mediano de 9 a 11 minutos (sobre una parilla de gas pre calentada a fuego mediano, cubierto, 8 a 11 minutos) para un resultado de cocción rojo (medium rare), volteándolo ocasionalmente.

Recipe and photo courtesy Cattlemen’s Beef Board and National Cattleman’s Beef Association

TACOS DE BISTEC A LA PARILLA CON SALSA POBLANA Y MANGO

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