TACO DE POLLO A LA BBQ CON MANGO

Takes , serves 6.

Para ampollar las tortillas: Sobre una llama, caliente las tortillas aproximadamente por espacio de 5 segundos en cada lado. Apile las tortillas en un plato y manténgalas a temperatura ambiente para servirse el mismo día. NOTA: Las tortillas calientes se enrollan más fácilmente.

Para ensamblar los tacos: En el tercio inferior de cada tortilla, coloque 2 rebanadas de queso. Cubra con 2 onz. de ensalada; ½ onz. de lechuga romana; 2 ½ onz. de tiras de pollo y 4 tiras de mango (¾ onz). Con una botella exprimible, vierta 1 cucharada de aderezo Ranch y una cucharada de salsa BBQ de chile ancho y mango sobre el relleno. NOTA: Ponga un poco del aderezo en el borde superior de la tortilla para sellarla una vez que se enrolle.

Enrolle como para hacer un burrito; corte por la mitad diagonalmente y sirva inmediatamente con una rebanada de pepinillo encurtido al lado. O enrrolle y mantenga en refrigeración a 40° F o a una temperatura menor para servir el mismo día.

Vida útil de anaquel: Si le quedan restos, no los vuelva a usar.
Ensalada de puerro y col
Mezcle los ingredientes y mantenga en refrigeración a 40° F o menos.

Vida útil de anaquel: Úsese en el transcurso de 48 horas.
Pollo BBQ con chile ancho y mango
Para hacer la salsa: Caliente el aceite en una cacerola. Salteé las cebollas hasta que se ablanden. Agregue el mango, catsup y el polvo de chile ancho. Hierva a fuego lento por espacio de 15 minutos. Haga puré de la mezcla y enfriéla rápidamente a 40° F o a una temperatura menor.

Para cocinar el pollo: Recubra el pollo con la salsa y marínelo estando en refrigeración hasta por una hora. Áselo a la parrilla hasta que ésta quede marcado en ambos lados. Termine de asarlas en el horno a una temperatura de 275° F hasta que la temperatura interna mínima sea de 165°F (por espacio de 15 segundos), por 7 a 10 minutos. Manténgalas caliente a 140°F o más para servir o enfriélas a 40°F o menos.

Vida útil de anaquel: Úsese dentro de 72 horas. Recaliente rápidamente a 165° F (por espacio de 15 segundos).
Salsa BBQ de chile ancho y mango
Caliente el aceite en una cacerola. Salteé las cebollas hasta que estén blandas. Agregue el mango, catsup y polvo de chile ancho. Hierva a fuego lento por 15 minutos. Haga un puré con la mezcla y luego, enfriélo rápidamente a 40°F o menos.

Fuente: Chef Chuck Hatfield, Sodexo

TACO DE POLLO A LA BBQ CON MANGO

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