Salsa de Mango, Tomatillo y Chipotle

Takes , serves aproximadamente 5 tazas (1-1/4 litros) de salsa.

  1. Remueva la cáscara tipo papel del tomatillo, si es necesario frótelos con una toalla húmeda y colóquelos enteros en un comal muy caliente. (La abuelita dice que cuando le quitan la cáscara externa al tomatillo, no deben ni enjuagarlos debido a que "los hace perder el sabor"....de modo que procure no hacerlo.) Deles vuelta ocasionalmente.
  2. Coloque las rebanadas en el comal, deles vuelta y permita que se doren en ambos lados.
  3. En cuanto queden bien dorados los tomatillos, quite la mitad del comal y colóquelos en una charola para que se enfríen. Estos no deben tatemarse demás, ya que queremos que conserven su forma. Permita que los demás tomatillos se tatemen por completo.
  4. Remueva cualesquier parte oscura o quemada de los tomatillos que quitó del comal primero y córtelos en rebanadas o gajos delgados.
  5. Cuando la segunda tanda de tomatillos que están en el comal empiecen a burbujear, quítelos del comal. Remueva la piel quemada u oscura y colóquelos en un molcajete.
  6. Utilizando el tejolote, muela los tomatillos hasta que se formen una salsa homogénea pero grumosa.
  7. Corte los cachetes del mango, trace cuadritos en la pulpa de cada cachete con un cuchillo y prosiga a cucharear los cubos de mango de la piel. Agregue el mango al molcajete y déjelo a un lado.
  8. Remueva las cebollas tatemadas del comal, corte las partes quemadas u oscuras, y posteriormente corte las cebollas en rebanadas delgaditas. Agréguela al molcajete.
  9. Pique los chipotles y agréguelos al molcajete. En forma alternativa, también puede agregarlos enteros. Asimismo, agregue un poco de la salsa de adobo del chipotle.
  10. Finalmente, agregue los tomatillos rebanados y la sal de mar. Revuelva para combinar.
  11. Sirva o cubra y refrigere para usarlo después.


Recetas Desarrolladas por Jorge Fitz y Beto Estua, Casa Jacaranda, Ciudad de México

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Salsa de Mango, Tomatillo y Chipotle

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