POSTRE DE RISOTTO CON MANGO Y COCO

Takes , serves 4.

RINDE: 4 porciones

Para preparar el cristalizado de tamarindo:
Mezcle el agua, azúcar, puré de tamarindo, agar agar y sal en una licuadora para hacer un puré. Vierta la mezcla en una cacerola y lleve la mezcla a ebullición, revolviéndola constantemente. Quítela del fuego, póngala en un recipiente y enfríela hasta que se cuaje por espacio de una hora aproximadamente. Vierta la mezcla enfriada en una licuadora con las claras de huevo y haga un puré. Esparza la mezcla lo más delgadamente posible sobre una media bandeja para horno recubierta con una lámina antiadherente o papel pergamino. Horneé a 200 grados F hasta que esté crujiente por espacio de 40 a 60 minutos. Quítela del horno, déjela enfriar y rómpala en pedazos. Almacene ligeramente cubierto hasta la hora de servir.

Para preparar la Mermelada de Mango y Chile:
Mezcle el mango, el chile serrano y 3 onzas de azúcar en una olla. Lleve a ebullición sobre fuego mediano, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, agregue la onza restante de azúcar y la pectina. Baje el fuego a fuego lento y continúe cocinando y bata 4 minutos. Coloque la mermelada en un recipiente; cúbrala y refrigérela hasta que la sirva.

Para preparar las galletas desmoronadas:
Mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos y púlselo hasta que la mezcle quede grumosa. Horneé a 325 grados F aproximadamente por 15 minutos, revolviendo la mezcla a medio hornear, hasta que quede de un color dorado. Almacénela cubierta hasta la hora de servir.

Para preparar el Risotto de coco:
Caliente el aceite de coco en una cacerola a fuego mediano-bajo. Agregue el arroz y tuéstelo ligeramente. Empiece a agregar agua, una onza o dos a la vez, mientras continúa revolviéndolo, permitiendo que todo el líquido se absorba antes de agregar más agua. Continúe hasta que todo el líquido se haya agregado y el arroz esté bien cocido, agregando agua adicional en caso necesario. Agregue la leche de coco y mantequilla de coco mezclándolas con el arroz, hasta que hayan quedado totalmente mezcladas con éste y hasta que estén totalmente calientes. Mantenga caliente el arroz.

Por porción:
Vierta 1 taza de Risotto de coco en un recipiente. Esparza ¼ de las rebanadas de mango sobre el arroz. Desparrame ¼ de taza de las galletas desmenuzadas sobre el postre. Adorne con rebanadas delgadas de lima kaffir y unos cuantos fragmentos de cristalizado de tamarindo. Con una cuchara, coloque pequeñas cantidades de mermelada de mando con chile a los lados.

*Un mango típico tamaño 9 pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de pulpa que puede utilizarse. 1 taza de mangos en cubitos de 3/8” pesa 6.35 onzas.

Fuente: Francis Ang, Dirty Habit (formerly Fifth Floor), San Francisco, CA

POSTRE DE RISOTTO CON MANGO Y COCO

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