Pez Espada a la Plancha con Mango y Lima

Takes , serves 4.

Para preparar la marinada, mezcle en una licuadora el mango, la lima, el agua, la pimienta negra, la sal y el ajo, haga un puré en alta velocidad durante unos 30 segundos. Ponga el pez espada en una bolsa grande con cierre hermético. Vierta 1 taza de la marinada en la bolsa, cierre y refrigere durante hasta 1 hora. Reserve 3/4 taza de la marinada restante.

Para asar el pez espada, precaliente la plancha a fuego muy alto.* Retire el pez espada de la marinada y seque dando golpecitos. Pinte los filetes de pescado con una cucharada de aceite de oliva y colóquelos en la parte más caliente de la plancha. Después de 2 minutos, voltee los filetes de pez espada con una espátula. Deje asar por 3 a 4 minutos del otro lado, luego lleve los filetes a un fuego más lento, en el costado de la plancha. Cocine por 2 a 3 minutos más, hasta que estén bien cocinados. Pinte los trozos de mango con la cucharada de aceite de oliva restante y ase por 4 a 5 minutos a fuego alto con la parte cortada hacia abajo hasta que estén levemente glaseados. Deje cocinar un poco, y corte los trozos de mango en finas rebanadas. Para servir, vierta la marinada reservada sobre el pez espada cocido, ponga encima las rodajas de mango asado y adorne con el perejil fresco.

* Si usa una sartén, caliente a fuego moderado. Ase el pez espada por 4 minutos de un lado, dé vuelta y cocine por 3 a 4 minutos más. Siga las instrucciones para asar el mango que aparecen arriba.

Fuente: Chef Allen Susser

Pez Espada a la Plancha con Mango y Lima

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