PASTEL DE CREPAS DE CUAJOS DE MANGO

Takes , serves 8.

En un tazón de procesador de alimentos, combine el mango, azúcar, limón, y la sal. Licúelo hasta formar un puré. Agregue las yemas de huevo y licúe Add egg yolks and pulse until pureed. Cuele en un tazón grande, descartando las partes sólidas. Coloque el tazón sobre una sartén para salsas con agua hirviendo a fuego lento y bata durante 10 minutos o hasta que la mezcla alcance una temperatura de 170°F. (No permita que el fondo del tazón haga contacto con el agua.) Retírelo del fuego. Agregue los cubos de mantequilla batiendo lentamente. Refrigere los cuajos de mango por la noche. Coloque las crepas en capas alternando con el cuajo de mango y la crema batida. Chispeé con salsa de chocolate. Cubra con las rodajas de mango. Chispeé con la salsa de chocolate blanco. Corte en pedazos triangulares y sírvalo. Use la hierbabuena como guarnición.

PASTEL DE CREPAS DE CUAJOS DE MANGO

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