ORADO A LA PARRILLA CON ENSALADA DE MANGO

Takes , serves 12.

Para preparar el dorado:
Descongele el pescado bajo refrigeración a 40°F o a una temperatura menor. Mezcle la miel y el aceite. Con una brocha, póngale ½ cucharada sopera de la mezcla de miel a cada pedazo de pescado y espolvoreé ½ cucharadita de mezcla de canela y chile en polvo. Coloque el lado aceitado del pescado sobre una parrilla al carbón bien aceitada y ase hasta que la temperatura interior mínima alcance los 145°F (Mantenga a esa temperatura por 15 segundos). Para servir, mantenga a 140°F o a una temperatura mayor por no más de 30 minutos.
Para preparar la ensalada de mango:
Revuelva los mangos, la col, los pimientos morrones rojos y la cebolla en un tazón grande. En un tazón separado, mezcle el jugo de limón, vinagre, miel, aceite, sal y escamas de pimiento rojo, revolviendo todo. Vierta sobre la ensalada y mezcle bien. Marine bajo refrigeración a 40°F o a una temperatura menor, cuando menos durante 2 horas antes de usar la ensalada. Justo antes de servir, agregue la hierbabuena y las nueces de marañón y revuelva bien. Mantenga en refrigeración a 40°F o una temperatura menor.
Por porción:
Tueste un bolillo o bollo. Coloque un pedazo de pescado sobre la parte inferior del bolillo o bollo y cúbrala con 2 onzas de ensalada de mango. Coloque la parte superior del bolillo bollo sobre la ensalada para cerrar el pan. Sirva inmediatamente con 1 media luna de limón y 4 tiras de zanahoria.

Vida útil: Úsese en el transcurso de 24 horas.

*Un mango tamaño 9 pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de pulpa que puede utilizarse. 1 taza de mangos en cubitos de 3/8” pesa 6.35 onzas.

Fuente: Chef Chuck Hatfield, Sodexo

ORADO A LA PARRILLA CON ENSALADA DE MANGO

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