MANGO ENCURTIDO EN FORMA RÁPIDA CON HORTALIZAS DE HOJA VERDE Y QUESO DE CABRA

Takes , serves 4.

Encurtido del mango:
En un tazón grande resistente al calor coloquen los mangos, los ramitos de estragón y tomillo, y la pimienta negra; hagan el tazón a un lado. En un sartén pequeño a fuego mediano, lleven a hervor la mezcla del vinagre de arroz, agua, azúcar y sal. Viertan la mezcla de vinagre caliente sobre el mango y permitan que se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Cubran el tazón con papel de plástico y refrigeren la mezcla toda la noche (el mango se mantiene hasta 1½ semanas en el refrigerador).

Preparen la ensalada:
en un tazón pequeño, combinen ? de taza del líquido de encurtido del mango, el aceite de oliva, y sal y pimienta al gusto. Dividan las hortalizas de hoja verde y el hinojo en 4 platos. Espolvoréen cada plato con ¼ de taza de mangos encurtidos, luego rocíen la vinagreta por encima de la ensalada. Agreguen queso desmoronado y sirvan.

Receta de la Cocina de Prueba de la Mesa de Degustación

MANGO ENCURTIDO EN FORMA RÁPIDA CON HORTALIZAS DE HOJA VERDE Y QUESO DE CABRA

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