Ensalada de Pollo Hervido con Pistaches y Mango

Takes , serves 4.

Chicken:
Set the chicken on a plate and season with ½ teaspoon salt. Set aside for 20 minutes at room temperature. Meanwhile, in a medium saucepan set over medium heat, add the olive oil, shallot and garlic and cook, stirring often, until the shallot is translucent, 4 to 5 minutes. Stir in the thyme sprigs, bay leaves and remaining 2 teaspoons of salt, then pour in the chicken broth and the water.

Juice the lemon and set the lemon juice aside for the vinaigrette. Add the juiced lemon halves to the saucepan, bring the broth to a simmer, then add the chicken breasts and reduce the heat to low. Gently cook the chicken in the broth until it registers 160° on an instant-read thermometer, about 30 minutes. Turn off the heat and cool the chicken in the broth for 10 minutes, then remove the chicken breasts from the broth and set on a paper-towel- lined plate to cool. When the chicken breasts are cool enough to handle, use two forks to shred them into shards.

Hiervan el pollo:
Coloquen el pollo en un plato y sazónenlo con ½ cucharadita de sal. Déjenlo reposar por 20 minutos a temperatura ambiente. Entretanto, en un sartén mediano a fuego mediano agreguen el aceite de oliva, chalote y el ajo, y guísenlo, revolviéndolo con frecuencia, hasta que el chalote aparezca translúcido luego de 4 a 5 minutos. Agreguen y revuelvan los ramitos de tomillo, las hojas de laurel, y las 2 cucharaditas restantes de sal, luego viertan el caldo de pollo y el agua.

Expriman el jugo del limón y sepárenlo para la vinagreta. Agreguen las mitades del limón exprimido al sartén, hiervan el caldo, agrequen las pechugas de pollo y reduzcan el fuego a lento. Cuezan tiernamente el pollo en el caldo hasta que registre 160° en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 30 minutos. Apaguen el fuego y enfríen el pollo en el caldo durante 10 minutos, luego saquen las pechugas del caldo y colóquenlas en una bandeja forrada con toallas de papel. Cuando las pechugas estén lo suficientemente frías para tocarse, usen dos tenedores para desmenuzarlas en fragmentos.

Preparen la ensalada:
precalienten el horno a 350°. En una bandeja de horno coloquen los pistaches y hornéenlos de 5 a 6 minutos hasta que queden fragantes y tostados. Sáquenlos del horno y transfieran los pistaches a una tabla de picar. Una vez que se enfríen, píquenlos en forma a y háganlos a un lado. (Si sirven la ensalada de pollo en bollos, coloquen los bollos en papel para hornear y tuéstenlos en el horno).

En un tazón grande, revuelvan el jugo de limón, la mostaza, el estragón, y la sal. Al revolver, rocíen la mezcla lentamente con aceite de oliva hasta añadir todo el aceite de oliva y hasta que la vinagreta quede espesa y cremosa. Agreguen el pollo desmenuzado al tazón conjuntamente con los pistaches, los cubitos de mango, el apio, y las cebollitas. Revuelvan cuidadosamente y sírvanlo en pan plano crocante, o bollos, o envuelto en las hojas de lechuga.

Receta de la Cocina de Prueba de la Mesa de Degustación

Ensalada de Pollo Hervido con Pistaches y Mango

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