Ensalada de Mango y Quinoa

Takes , serves 12.

Para hacer cada ensalada, corte 1/2 lechuga Romana y revuélvala con 2 onzas de mango cortado en cubitos, 1/4 de un aguacate, en cubitos, 1/4 de taza de quinoa, 1.5 onzas de pepinos y 1 onza de pimiento morrón rojo y aproximadamente, 2 onzas de aderezo de Mango fresco. Adorne con 1/4 de taza de tiras de tortillas.

Aderezo de Mango Fresco:
Haga puré de los ingredientes en un procesador de alimentos. Lentamente, vierta el aceite de canola en el puré para formar una emulsión. Guarde en el refrigerador. Sirve para preparar aproximadamente 3 tazas.

*Un mango tamaño 9 pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de pulpa que puede utilizarse. 1 taza de mangos en cubitos de 3/8" pesa 6.35 onzas.

Fuente: Chef Ehrline Kamaga, Valhalla Table, Costa Mesa, CA/Layer Cake Bakery, Irvine, CA

Ensalada de Mango y Quinoa

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