Ensalada de Mango, Pollo y Aguacate con Aderezo de Semilla de Amapola

Takes , serves 6.

Combina el aceite de oliva, jugo de limón verde, miel, mostaza, pimienta de cayena, sal y pimienta negra en una jarra de tamaño mediano con una tapa apretada; sacude bien para mezclar. Pon el pollo y ¼ taza del aderezo en una bolsa de plástico zip-lock. Estruje el aire y cierra la bolsa. Refrigera, volteando la bolsa de vez en cuando, por lo menos 2 horas. Agrega las semillas de amapola al resto del aderezo en la jarra; pon a un lado. Rocía un sartén grande que no se pega con spray para cocinar y ponlo sobre calor medio-alto. Sazona el pollo con sal y pimienta al gusto, agrega al sartén y cocina, volteando de vez en cuando, hasta que el centro no sea de color rosa de 6 a 8 minutos. Transfiere el pollo a una tabla para cortar; déjalo enfriar un ratito y y pícalo en cuadritos de ½ pulgada. Transfiere el pollo a un plato hondo grande. Agrega el mango, aguacate, cilantro y la mitad de los pistachos. Agrega el resto del aderezo y revuelve bien con el resto de los ingredientes. Pon las espinacas en un plato hondo grande para servir, coloca la mezcla de pollo en cima y revuelve bien para que quede bien mixto. Salpica con la ralladura de limón y agrega el resto de los pistachos. Sirve inmediatamente

Ensalada de Mango, Pollo y Aguacate con Aderezo de Semilla de Amapola

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