Ensalada de Mango con Papaya Verde

Takes , serves 4.

Para servir:
Forme capas con la papaya verde, los champiñones enoki, el pepino, y el mango. Agregue a cada ensalada 2 cucharadas de la Salsa de Tomate Yunnan y espolvorée con 1 cucharada de cacahuates molidos. Coloque en cada ensalada una guarnición de 1 cucharada cada uno de cilantro, albahaca, y hojas de hierbabuena. Sirva inmediatamente.

Para preparar la Salsa de Tomate Yunnan:
Escalde los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos a 1 minuto. Permita que se enfríen quitándoles la piel. Corte los tomates por la mitad, elimine las semillas, y píquelos hasta formar una pulpa fina. Agregue los ingredientes restantes a la pulpa de tomate y mézclelos bien. Refrigere la mezcla sin utilizarla de inmediato. Rinde 2 tazas.

Fuente: Chef Kian Lam Kho, Lotus Blue Dong Tian Kitchen & Bar, NY, NY

Ensalada de Mango con Papaya Verde

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